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ph的影响阿拉伯树胶的高黏度在ph6时产生，在ph3.5-5.5的范围内发生急速增长。阿拉伯树胶的溶液是弱酸性，通常在ph4.1-4.8之间。电解质的影响添加电解质以后阿拉伯树胶溶液的黏度会有所降低。随之一起降低的界面张力会生产适当的乳化条件。相溶性阿拉伯树胶溶于水，不溶于油和有机溶剂.桃胶质量标准水分：小于等于9％、灰份：小于等于3％、水不溶物：小于等于0.5％ph值：6−7、粘度（15％溶液25度于等于30厘泊。用途：阿拉伯胶在食品工业中的应用阿拉伯胶曾经是食品工业中用途广及用量大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约4-5万吨。
桃胶的化学成分
桃胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的效果。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。
桃胶的有用价值
2.桃胶是一种材料生吃桃胶对于解决很多人出现的胃的问题效果也是非常显著的，很多患者朋友常常因为出现胃的炎的问题产生很大的疼痛，或者是经常出现消化不良的问题，都可以服用桃胶来进行调理。3.用作增稠剂桃胶这种物质还可以用于配制水溶性胶粘剂，同时也可以当作增稠剂使用。在日常生活中发挥着重要的作用。4.润肤物质
桃胶是从桃树上分泌出来的多糖类天然胶，产品可用于制剂、印刷护版、彩色铅笔芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美术颜料、粉末冶金、磁性材料、化妆用品、食品加工及轻工业包装。产品从色泽、粘度、增稠、悬浮、成膜、上光方面优于阿拉伯树胶。在食品行业中，产品广泛用于制剂、饮料、胶囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品，是天然的乳化剂、增稠剂、悬浮剂、胶粘剂、成膜剂、上光剂、稳定剂。
3、渗透：已粘接的接头，受环境气氛的作用，常常被渗进一些其它低分子，例如，接头在潮湿环境或水下，水分子渗透入胶层；聚合物胶层在有机溶剂中，溶剂分子渗透入聚合物中，低分子的透入首先使胶层变形，然后进入胶层与被粘物界面，使胶层强度降低，从而导致粘接的破坏。4、迁移：含有增塑剂被粘材料，由于这些小分子物与聚合物大分子的兼容性较差，容易从聚合物表层或界面上迁移出来，迁移出的小分子若聚集在界面上就会妨碍热熔胶与被粘材料的粘接，造成粘接失效。
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食用方法
和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。
阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后，让水分子的表面张力更易被突破，以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体让饮料喷出很高，饮用时需注意，以免受到伤害.阿拉伯胶在食品工业中的应用阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量较大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约4-5万吨。
桃胶银耳糖水：桃胶15克，雪梨1个（300克），冰糖30克，银耳5克，蔓越梅5克，清水1000毫升。将桃胶放入清水中浸泡一夜（12小时左右）至软涨，体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗后，掰成均匀的小块。银耳用清水泡20分钟变软后，用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。将桃胶、银耳和水放入锅中，大火煮开后改小火继续煮30分钟，此时汤汁开始变得有些粘稠。放入梨丁煮5分钟，再放入冰糖和蔓越梅，边搅拌边煮3分钟，至冰糖彻底融化，汤汁浓稠即可。
阿拉伯胶产品概括阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。阿拉伯胶是一种天然植物胶，取自一种名为acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。阿拉伯胶是一种天然胶。