以前农村传统的方法养猪饲养时间长、青稞料用得多，也没有促生长的各种激素和药物，但是猪肉的口感、味道、口感比现在的猪肉好多了，但是不利于规模化养殖。随着社会经济的发展、消费者生活水平的提高，对食品安全也越来越重视。因此也倒逼着猪肉生产商不再单纯追求产量和高瘦肉率，更加注重猪肉色泽、ph值、嫩度、肌间脂肪等指标。在激烈的市场竞争中，这些指标要求对猪场来说也是一个巨大的挑战：既要提供优质的猪肉产品，又要在为提高品质而加大的成本中获取效益。
改良肉质的途径从大方面来讲有以下几个：
微量元素是动物维持生理机能、保持健康的必须物质。
微量元素
硒，可以改善肉的嫩度。
镁，可以改变肉的色泽。
铬，可以增加嫩度、眼肌面积，改善胴体品质。
维生素是促进蛋白质、碳水化合物和脂肪代谢,维持猪只健康、正常生长和繁殖所必需的有机化合物。
维生素
维生素是维持猪肌体生长和繁殖功能必不可少的，猪自身合成的很少，且需要量也很少，但是添加过多会造成中毒。维生素b1、b6、c、e等与猪肉品质密切相关。这里简单介绍下：
b族维生素：运输、天热、高湿等情况下可以减少猪的应激反应。
维生素c：改善肉色，增加里脊肉的系水力，稳定肉色。
维生素e：天然抗氧化剂，可减少脂质氧化、改善肉色和系水力。
营养成分
饲料的营养结构是改善肉质的重要方面。比如，降低能量蛋白有利于降低猪体内脂肪的不饱和度（改善肉的嫩度和风味）。国外常见的做法是育肥到75kg时给猪喂低蛋白质饲料（增加肌肉内脂肪、改善口感）。提高粗纤维含量（大麦、燕麦、小麦）以提高体脂中的饱和脂肪酸含量。
杜洛克
品种
国外的优秀猪种的优势在于“三高”：产仔数、瘦肉率、日增重。我国自90年代大量引进国外的瘦肉型种猪，虽然猪的瘦肉率和日增重显著提高，但造成了猪肉的口感下降。过高的瘦肉率和日增重必然导致肉质的下降，而我们的本土品种在肌间脂肪、肌纤维吸毒、肉色等都比国外猪好，因此可将优良地方品种做母本、国外瘦肉型猪做父本，杂交出“内三元”可以得到较好的肉质。
动物福利
饲养过程中的高温、寒冷、氨气超标等都会影响肉质。因此在猪的饲养过程中药根据其不同的生理阶段，对猪舍内的温度、光照轻度、通风、饲养密度、饮水质量把关。另外在赶猪、屠宰过程中，不能粗暴、鞭打、电击。卖猪前为了获得更多的利润而过饲也会对肉质造成影响。
半限位自由活动
饲养模式
猪在自由采食、自由活动的生长环境下不仅疾病显著减少，还能使猪肉鲜嫩多汁。根据猪肌肉生长和脂肪沉淀的规律并结合饲养成本方面的考虑，在70kg左右开始限饲（料量可增加，但要降低饲料能量含量）。
这里给大家分享下老外们在平衡饲养成本和改善肉质方面，通过改变饲养模式做的尝试，希望能为您打开一扇窗。
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