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黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。主要组成是由d-葡萄糖、d-甘露糖和d-葡萄糖醛酸按2：2：1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。而黄原胶的二级结构是
桃胶的化学成分
桃胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的效果。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。
桃胶的有用价值
亦用作胶质硬糖或胶质凝胶糖的稳定剂。糖果的抗结晶剂及抛光剂。使用时需过滤。用作生化用品、胶体稳定剂、乳化剂和胶粘剂作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于饮料、冰淇淋、巧克力和果酱，较大使用量5.0g/kg。分析化学用作防止沉淀的保护胶体。乳化剂。胶粘剂。从豆科金合欢属的阿拉伯胶树的茎和枝割流收集胶状渗出物，经干燥、挑选而得成品。从阿位伯胶树（acaciasenegal)或亲缘种金合欢属
桃胶是从桃树上分泌出来的多糖类天然胶，产品可用于制剂、印刷护版、彩色铅笔芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美术颜料、粉末冶金、磁性材料、化妆用品、食品加工及轻工业包装。产品从色泽、粘度、增稠、悬浮、成膜、上光方面优于阿拉伯树胶。在食品行业中，产品广泛用于制剂、饮料、胶囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品，是天然的乳化剂、增稠剂、悬浮剂、胶粘剂、成膜剂、上光剂、稳定剂。
阿拉伯胶的用量：可乐型、碳酸饮料：软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性的色素，提高二氧化碳的保持能力用量：0.1-0.5%2.乳化香精：乳化及稳定配方中的精油用量：12-15%3.微胶囊，粉末香精，粉状油(精油)：喷雾干燥生产微胶囊中的成膜剂以防止产品氧化，延长风味保质期；喷雾干燥生产油粉中的成膜剂用量：油含量的1-2倍4.上光剂/成膜剂(提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化用量：用30%胶液喷雾5.糖果，奶糖；胶姆糖，咳嗽糖无糖糖果：用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。用量：30-50%6.烘焙制品表面上光剂：烘焙制品的香精载体用量：用30%胶液喷雾7.粉状果汁，可溶性肉粉：增稠剂用量：0.1-2%8.复合维生素饮料，含油溶性功能成分饮料：乳化、分散、稳定剂用量：0.1-0.5%9.保养饮料：可溶性膳食纤维，降低胆固醇用量：5-10%10.啤酒：稳定啤酒泡沫用量：0.1-0.5%11.人参粉片/蒜粉片：粘合剂，上光剂用量：10-20%12.含油酱菜：乳化分散及口感改进剂用量：0.5-1%
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食用方法
和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。
做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。
桃胶银耳糖水：桃胶15克，雪梨1个（300克），冰糖30克，银耳5克，蔓越梅5克，清水1000毫升。将桃胶放入清水中浸泡一夜（12小时左右）至软涨，体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗后，掰成均匀的小块。银耳用清水泡20分钟变软后，用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。将桃胶、银耳和水放入锅中，大火煮开后改小火继续煮30分钟，此时汤汁开始变得有些粘稠。放入梨丁煮5分钟，再放入冰糖和蔓越梅，边搅拌边煮3分钟，至冰糖彻底融化，汤汁浓稠即可。
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量较大的水溶胶，广泛用于食品工业中。阿拉伯胶能够强烈地吸附到油水界面上，产生特殊的乳化稳定效果，作为乳化稳定剂广泛用于乳化香精中；在软饮料浓缩汁的生产中添加阿拉伯胶可以稳定风味和精油；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性的色素，避免其在贮存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈：阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作为抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一起用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。