万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
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烤鱼（grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
随着人们的生活水平不断提高，现在的人不仅要吃饱，还要吃的美味，吃的健康营养，所以美食小吃行业的发展速度一直都很迅速稳定，尤其是特色小吃更受大家欢迎。《烤鱼》这种美食在较近几年时间内发展快速，并且在全国已经有成千上万家烤鱼店。
店面经营小技巧：
其次在烤鱼店的销售上也要注意。如果有一些经常来光顾的消费者，那么经营者可以给他们发一些优惠券或是免费赠送一些小菜，这样让消费者觉得你的服务很贴心，使得消费者更愿意来您这里消费。较后要说的是烤鱼店的技术。当然这个是较关键的，就算你在其他方面做得很好，但是烤鱼的味道不好也是徒劳。
如果您想学做烤鱼，大可不必花几万元去做加盟，在这里推荐大家去重庆诚飞小吃培训中心学烤鱼技术。该机构教做四种口味烤鱼，分别是：泡椒味、香辣味、椒香味、尖椒味。这么多味道选择，可以满足您的烤鱼店经常改变口味推出新的品种，这样更有利于留住新老顾客。
二、诸葛烤鱼培训内容
培训项目
正宗诸葛烤鱼
培训内容
重庆麻辣味，成都香辣味，万州泡椒味，巫山鱼香味，泡椒豆豉味，山城酸菜味，
学习时间
不限制学习时间，包教会，学会为止（一般3-5天完全掌握技术）具体时间根据个人情况而定！
诸葛烤鱼培训课程：
1．由烤鱼老师教学员诸葛烤鱼腌料的配方做法。
2．学员学习诸葛烤鱼的烤制方法。
3．老师教学员诸葛烤鱼辅料的做法
4．学员学习诸葛烤鱼的各式浇头配方做法（如香辣浇头，麻辣浇头等）。
5．老师教学员诸葛烤鱼的火锅式吃法。
6．采购老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。
7．采购老师可以带愿意到市场看看我们采购是怎么买菜的，买菜的技巧等等，顺便可以了解自己开店要用的设备，材料等等，
8．学员自己反复练习所学的项目，一直练习到熟练满意为止。