小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。
龙虾科包括11属：龙虾属 panulirus、岩龙虾属 jasus、长须龙虾属 justitia、脊龙虾属 linuparus、鳞龙虾属 nupalirus、毛龙虾属palinurellus、真龙虾属 palinurus、钝龙虾属 palinustus、原龙虾属 projasus、游龙虾属 puerulus、塔斯马尼亚龙虾属 sagmariasus，共约有46种，我国已发现约8种：锦绣龙虾panulirus ornatus、中国龙虾panulirus stimpsoni、波纹龙虾panulirus homarus、杂色龙虾panulirus versicolor、日本龙虾panulirus japonicus、赤色龙虾panulirus versicolor、日本脊龙虾linuparus trigonus。
水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。