#吃在北京#
咱们就聊聊北京美食羊蝎子。在北京，羊蝎子有红汤和白汤两种。前者以酱油酱煮做汤底，辅以各种中草药调味，特点是色红味浓。与其说是美食，不如说是吃药汤，但为什么红汤羊蝎子那么火？一是底层百姓口重，二是药材调料可以完美遮掩些食材“不讨喜”的味道。
红汤羊蝎子
以前电视台美食栏目给您介绍的时候，必须冠之以“美”食的赞誉——哪有在节目上说饭馆不好吃的道理，特别是老板们喜欢在镜头前，手里捏着一白布包裹的料包，故作神秘地炫耀着自家的独门秘方，十几味至几十味中药佐料，简直是“章口就来”。小编倒是听过一江湖传言：京城的红汤羊蝎子，大多是菜市口附近某字号叫响后，才从后厨传到民间。
白汤羊蝎子
其实真讲究的北京吃主，还是更偏爱“白汤”羊蝎子，而北京城里最早做白汤口味的，还是得说西便门的羯子李。
羯子李（总店）西便门西里7号楼1层（天宁桥西北辅路）
店里的面塑
小编这次跟着今日头条探店美食团，一起造访羯子李位于西便门的总店，这也是不少北京人开盟吃羊羯子的地，虽然以前分店遍布北京，但最好吃的也最令人怀念的味道，还是首推这家老店。
头条美食与北京餐饮协会合办的探店北京老字号活动
老板李叔亲自为大家讲解白汤羊蝎子不为人知的故事。
老板李叔
白汤羊蝎子精选新西兰进口食材，李叔曾经为了去新西兰实地考察，当地的羊生前在海边的草原上享受着无拘无束的生活，吃着当地牧草，吹着海风，当地养殖场如此放养的目的，是为了让羊羔茁壮成长，羊的生活环境好，自然营养足，肉也就更香。
咕嘟咕噜滚开的白汤羊蝎子
羯子李的羊蝎子，吃着香，绝对没有腥异味。小编从小就不习惯羊身上的这股子味，到了羯子李，多吃好几块了。白汤做法没有其他调料掩盖异味，所以百分百还原食材的本味，而这点也是老板李叔最看中的。
秘制蘸料
如果您觉得白汤羊蝎子吃着有些许腻口，就一定得搭配店里的秘制蘸料，酱油、醋、葱油等煮成的秘制蘸料，不但解羊蝎子的油腻，还增添一定的香味，给白汤羊蝎子的味道锦上添花。
油泼羊肉不算北京菜，但羯子李算是北京首家做这道菜的餐厅，据说现在不少国营老字号也跟风添了这道菜，而老北京的茄子墩儿，酸甜咸鲜特别爽口，无论是下酒还是直接吃，味道特别好。
茄子墩
除此之外，店里还有北京人怀旧的芥末墩、炸虾片、炸排叉、香拌羊肚、羊油麻豆腐，厨房里自制的北京小吃豌豆黄、艾窝窝、驴打滚和芸豆卷，别家都是炒红果，羯子李则改为炒海棠果，从外地引进的变蛋
变蛋
海棠果
炸排叉
炸虾片
芥末墩
香拌羊肚
麻豆腐
北京小吃拼盘
最后，老板李叔让服务员端上来一份手撕熏鸡，精选小雏鸡，厨房自己熏制，小编尝了一块，熏香的味道在口中四溢。怎么样，您看到此处是不是觉得肚子咕咕叫啦，想吃白汤羊蝎子，就得奔西便门的羯子李。
手撕熏鸡
羯子李（总店）西便门西里7号楼1层（天宁桥西北辅路）