龙虾，是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。
龙虾科包括11属：龙虾属 panulirus、岩龙虾属 jasus、长须龙虾属 justitia、脊龙虾属 linuparus、鳞龙虾属 nupalirus、毛龙虾属palinurellus、真龙虾属 palinurus、钝龙虾属 palinustus、原龙虾属 projasus、游龙虾属 puerulus、塔斯马尼亚龙虾属 sagmariasus，共约有46种，我国已发现约8种：锦绣龙虾panulirus ornatus、中国龙虾panulirus stimpsoni、波纹龙虾panulirus homarus、杂色龙虾panulirus versicolor、日本龙虾panulirus japonicus、赤色龙虾panulirus versicolor、日本脊龙虾linuparus trigonus。
养殖龙虾池塘水面不宜过大，适宜水面1～2亩，水深1～1.5米，具有完善的排进水系统和增氧系统；塘底略有坡度，无渗漏，并修好防逃设施。放养前必须清塘（干法）清除杂物、杂草，以免塘内留有敌害和bing原体，每亩水面用生石灰150～200公斤消毒。龙虾喜阴怕光，善于攀附爬逃，要求水体上有水生植物，约占水面1/3，可种植水草，如轮黑叶藻、菹草等，同时在塘底应设置有砖块、石块及竹筒等隐蔽物体供其栖息穴居。