蜂蜜是天然产生的糖类，其中主要的成分为果糖和葡萄糖，成熟的椴树蜜果糖和葡萄糖总量大概占到75%左右，从科学的方法来看甜度被科学家量化为100，果糖的甜度是蔗糖甜度的1.8倍，并且蜂蜜中本身含水量为20%，我们在干吃白糖时白糖遇唾液后才能品出甜味，这也是为什么蜂蜜吃起来要比白糖要甜，网络上盛传的真蜂蜜不应该太甜也不知道是哪位专家下的定论，以讹传讹害人不浅。关于蜂蜜入口后为什么会有回酸味道，直接干吃椴树蜜甜度非常大，冲水服用椴树蜜比较合适，在冲水过后会有回酸的味道，建议一些不太喜欢甜食的用户不要直接干吃椴树蜜。
每年新椴树蜜下山大概是每年的7月底，在这时椴树蜜的原产地东北地区的温度白天能够达到零上25度左右，夜间温度在15度左右，液体的成熟椴树蜜完全可以在常温下保存，到11月中旬椴树蜜基本能够完全结晶，冬季零下的温度对于保存蜂蜜来讲没有任何问题。但是东北是我国纬度较高的省份气温相对来讲较低，我国南方部分地区夏季有可能达到零上40度，对于这样的气温保存结晶蜂蜜相对比较危险，因为蜂蜜本身具有活性，在运输的过程当中会出现涨瓶的现象。蜂蜜比较适合保存在阴凉避光的环境下保存。
如果是当年生产的新蜜，液体蜜也可以在常温下保存至来年夏天。综合来看，椴树蜜保存可分两种情况对待，液体椴树蜜可以直接保存在阴凉避光的环境下常温保存，而结晶蜜在南方需要放入冰箱保存，在东北地区基本可以全年放置在常温下保存，如果东北地区冬季室内温度过高也尽量把蜂蜜放在相对凉一些的地方。纯天然的椴树蜜在一年四季不同的环境下会呈现不一样的状态，在保存问题上由于南方北方气温差异很大，所以能否在常温保存也要因地制宜。
先来说说这两种植物，紫椴也被当地人称为小叶椴，每年6月底7月初开始开花泌蜜，花期大致能够维持一周左右，糠椴也被称之为大叶椴，每年7月10日左右开始开花泌蜜。其实在紫椴流蜜没有结束时就会有大糠椴陆续开花，在这个时段蜜蜂所采集的蜂蜜是糠椴紫椴两种混合而成的，因此蜂农们采集的椴树蜜若细分可以分为三种，紫椴蜜、紫椴糠椴混合蜜、糠椴蜜。
有很多蜂农认为紫椴结晶要比糠椴结晶细腻而且更加雪白，甚至笔者也曾经这样认为，其实这种观点很有可能是由于保存环境问题导致，不管糠椴和紫椴只要在恒温5到13摄氏度的环境下保存至半结晶状，再次经过人工搅拌都会得到细腻雪白的椴树蜜。在口感方面，也会有很多朋友认为紫椴和糠椴略有不同，每个地区甚至同一山头所产的椴树蜜都会有味道上的差别。只有蜂农在取蜜时做好标记才能够区分开来，如果单凭味道来尝，资深的蜂农也不见得能够尝出到底哪个是糠椴，哪个是紫椴。既然统一叫做椴树蜜消费者们其实也不要过度看中到底是糠椴还是紫椴，只要是成熟的椴树蜜都是好蜂蜜。
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