テクスチャー評価食感・物性評価サクサク感，モチモチ感，歯ごたえ，舌ざわりなどの食感は，味と共に食品のおいしさに影響する重要な要素です。食感は通常官能試験によって評価されますが，官能試験には人の感覚の個人差や体調などによる再現性の難しさの問題が伴います。小型卓上試験機は，官能試験を補い，数値化による客観的な結果を得る方法として食品開発の場に使用されています。
テクスチャー特性の評価方法例（イメージ）
硬さ : h
プランジャーで食物に負荷を加えた時の最大試験カ
脆さ : b
食物が口の中で壊れるカ
粘着性 : a3
食品を手で触れたり，食して歯・舌・口腔に付着して，引き離そうとするカ
凝集性 : a2/a1
食品に負荷を加えると，その食物は変形したり破損します。
負荷を連続2 回加えて，1 回目と2 回目の負荷面積（工ネルギー）の比
弾カ牲 : t2/t1
プランジャーで食物に連続2 回の負荷を加え，その「くぼみ，変位」の比
ガム性 : h×a2/a1
硬さ× 凝集牲・・・半固形食品
咀しゃく牲 : h×a2/a1×t2/t1
硬さ× 弾カ性× 凝集性・・・固形食品
太阳科学是日本一家生产物性测定装置的专业厂商，其物性测定器深受中国用户喜爱，在食品、化工、医药等行业广泛被采用。
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（来源：深圳市秋山贸易有限公司）