在这个季节，如果你想吃到大闸蟹的话可能有点困难，毕竟现在还是孕育的季节，可是若你想吃螃蟹的话，你到可以去菜市场碰碰运气。大闸蟹，在市面常见的品种分为中华绒螯蟹、日本绒螯蟹和杂交蟹。其中中华绒螯蟹多见于南方的长江水系与北方的辽河水系;日本绒螯蟹则多见于南方广西的南流江水系和北方绥芬河水系。
早在上世纪五十年代之前，从地域上可区分为胜芳蟹，花津蟹，阳澄湖蟹。其中胜芳蟹出产于河北白洋淀一带，自元代以来便已出名，直至民国北京正阳楼尤以“清蒸胜芳蟹”名噪一时。花津蟹出自苏皖两省当涂一带，自唐至清，历代文人题咏不绝。阳澄湖蟹则是在明代后期，随着江南经济的繁盛而逐步为世人所知，加之近代上海开埠，商人得阳澄湖地利之便，又有施今墨、汤国梨等一帮名流的推动，以及白洋淀的断水，当涂一带的围湖造田，最终使得阳澄湖蟹后来居上成为一枝独秀。
蒸着吃好还是煮着吃好?
从传世的文献来看，古人多喜爱用煮的方法，早在元代《云林堂饮食制度集》中便有详细的记载，并一直延续到当代，多数是配上紫苏、姜、菊入冷水同煮。煮的好处在于蟹肉较为嫩滑，鲜甜的味道更为明显一些，缺点在于蟹黄会有少量的流失，而且不宜大批量制作。至于蒸制则是从清代开始流行，李渔在《闲情偶寄》中便极为推崇。蒸制简单方便，可以大量制作，但是蟹肉会显得较粗糙一些。
其实，只要蟹的品质上佳，无论蒸煮都会很鲜美，但是如果饲养过程中饵料不同，还是会造成一些区别，比如多用人工饵料，会使蟹黄较硬，而如果在后期多投喂天然活饵料，则会使蟹黄较为粉酥。此外投喂紫薯，会使得螃蟹在成熟以后外壳呈橘红色，否则便会呈现出灰黄色。
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