开春化冻后，东北这个地方，种地最早的作物除了小麦，就是栽土豆。早些年，农民把土豆种到了地里，就眼巴巴盼着它发芽，长叶，开花，因为它是人们吃习惯了的蔬菜，离不开的蔬菜。
土豆，是农民叫它的土名，因为，它生长在土里。实际上，它的学名很好听，叫马铃薯，大江南北，长城内外，妇孺皆知，名扬天下。
过去的年月，家庭都很困难，从土豆秧结土豆可以吃开始，就占领了餐桌上的首席位置，特别是冬天季节，窖储的蔬菜只有土豆，白菜和少量的萝卜。每家总是换着样做以土豆为原主材料的菜，土豆汤，土豆块、土豆丝、土豆片，土豆炖白菜，土豆炖酸菜，土豆泥…….土豆的吃法，真的数不清，吃不烦，几天不吃就想。生活条件好的家庭还可以做炸土豆片等很多样，那可是一般人家吃不到的。冬天夜长，小孩子饿了，大人把土豆放到火盆里烧，不一会功夫，土豆“放屁”以后，拨拉出来吃，外焦里嫩，孩子们认可烫掉小牙也要往嘴里塞。妇女做月子，孩子没有奶吃，土豆泥也可以喂养孩子。
土豆不但养活了中国人，连大画家梵高都有画作《吃土豆的人》。画中描绘了一个农民家庭围着木桌吃晚饭的场景，食物就是土豆。在梵高那个时代，土豆就已成为欧洲贫困人家的主食。
土豆好吃，种土豆也是很有学问。土豆的种子，我们叫土豆栽子。
土豆秋天收到家以后，一个冬天都储在窖里，土豆窖温度要控制好，温度太低，容易冻，温度太高，土豆会生芽子。到了种土豆的时候，把土豆从窖里拽上来，便可以割土豆栽了。
割土豆要挑选外形标准的，在刚冒芽的坑旁边用镰刀头将土豆块带芽削下来，块不能太小，小的容易萎缩，种到地里干旱的年头，不容易长出来，即使长出来，土豆秧也干干巴巴，土豆结的少。一个大土豆，一般出五、六个栽子。土豆栽子割下来以后，最好用烧柴火的灰拌一下，这样就避免生嗤虫。割完剩下的土豆瓤子，还可以做菜吃。
种土豆的时候，用犁杖先把垄豁开，然后，隔一捺左右按进土里一个土豆栽子，有坑出芽一面冲上面放，这样出苗快。栽一段距离后，用粪箕子装上土粪滤上。最后，用犁杖合上垄，压上辊子保墒，很快，土豆苗就拱破土层，绿油油一片，喜煞个人。
土豆开花的时候，也正是大地里野花争先斗艳的时候，农民关心的不是它花开的艳丽，相反地是盼望土豆花早早地凋谢。因为，在青黄不接季节里，人们用土豆来补充粮食的短缺。土豆花谢以后，土豆秧下面的土里，就能够结出来土豆。为了早一天吃到土豆，有些等不及人家就开始摸“土豆”吃。摸“土豆”，就是在“土豆”的弟兄们还没有全部成熟，有个别长够“个”的时候，用手慢慢地，轻轻地伸进土豆秧下面的土里，把够大的“长兄”抠出来。这个时候，抠出来的土豆还是的嫩嫩皮，用手轻轻一抹，皮便掉了，露出嫩白嫩白的颜色来。
土豆易种，不挑剔土壤，不娇生惯养，不喜欢化肥，特别喜欢农家肥，施农家肥的土豆，秧苗粗壮，结的土豆大，出粉率高，有点甜。
土豆是最懂感恩的植物，只要你对它上心一点，它就以百倍的心血回报你。