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就没有冰点下降效应，沙和冰淇淋就会。而不会有感，（冰点效应简单来说就是水中加糖会引起水的冰点，糖的浓度越高。冰点下降的越大）糖还可以使甜品在烘焙后展现出诱人的金，是热、酸和糖联合作用的结果，糖具有形态可变性，例如以糖浆、晶体的形式出现，所以白糖是甜品中常使用的基本的材料。用砂糖制成的细砂糖也称绵白糖。 可蛋糕中液体 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量。故可大大蛋糕的出品率。2可蛋糕的保鲜期,由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉 、蛋白质形成复合物，并具有良 好的保水性，可使蛋糕保存较长时间，蛋糕内部湿润 、 柔 软、不干硬。3可缩短打蛋时间,在搅打蛋糖混合液时，可使蛋糖混合液快速充气起泡。促进起泡。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产中的主要功能特性。
这一个个的名词经常把一些人搞晕。趁着做乳酪蛋糕的机会，我们来梳理一下。芝士、起司、奶酪、乳酪其实是一个意思。是从英文单词cheese翻译过来的，因此芝士蛋糕或者乳酪蛋糕就是这类蛋糕的总称，按照奶油奶酪（creamcheese）在蛋糕里的成分多少，我们又将芝士蛋糕（乳酪蛋糕）分为轻乳酪蛋糕与重乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕。 砂糖可通过晶体大小加以选择，大晶体砂糖可在嘴中咬碎，例如冰糖，小晶体砂糖可以方便的在液体中融化，例如做糖浆或直接用于热饮咖啡的糖，还是晶体大小的原因，使得用砂糖制作的面点比用糖粉要脆些。味道也好；然而，使用砂糖的面团处理时感觉要硬些。砂糖可用于蛋糕、油酥点心和糖果的制作，也可用于咸味酱汁的制作。其应用面之广使其具有多用途。 是利用氢化白油添加素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中，5植物油主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，其加工工艺性能不如动物油脂，一般用于油炸类产品和一些面包类的生产，6动物油（animal oil）。猪油、牛油等。气味略重。一般呈现固态，在温度较高的时候融化，动物油可塑性高。令面团更加容易加工。
蛋糕的分类及性质
一、乳沫类，又叫清蛋糕
它又分为蛋清类和全蛋类两种:
(1)蛋清类—天使蛋糕， 主要原料为蛋清、砂糖、面粉。
特点:糕体洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓。
(2)全蛋类一海绵蛋糕， 主要原料为全蛋、沙糖、面粉、蛋糕油和液体油。
特点:口感清香，结构，有弹性，油脂轻。dhjfjshfhs
二、戚风类
在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行起来，
其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三四十年了，所谓戚风，是英文“chiffon”的音译词，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌，先把蛋清部分搅拌得很蓬松，很，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松。产品特点:蛋查、油香、有回味，结构，有弹性，组织细密紧韧。
三、面糊类—重油蛋糕
它是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀制成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊，膨松。产品特点:油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了。
人人都爱的草莓奶油蛋糕、口感细腻的水果蛋糕卷、层次丰富的樱桃利口酒蛋糕、蓬松的柠檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕等十款美味蛋糕，蛋糕爱好者的各种需求，蛋糕制作基础，根据甜点种类的不同会采用不同的“搅拌”，搅拌的、技巧，橡胶铲和手持式搅拌机的使用、手的，芝士蛋糕、乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、日式乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕。