张家界大鲵研究所所长王建文告诉记者，“养殖大鲵是可以吃的，需要强调的是，只有子二代以上才可以食用、开发利用，也就是‘孙子’辈。”据了解，截至去年底，仅张家界市就有112家企业获得了大鲵《驯养繁殖许可证》，85家获得了《餐饮经营利用许可证》，大鲵养殖规模达到107万尾。记者了解到，在我国一些大鲵资源丰富的地区，遵循的是“保护先行，开发跟进，保护与开发并行”的规律。针对如何才能守住野生大鲵和养殖大鲵之间的“保护红线”，专家说，一方面，应该通过强化建立保护区、保护站、增殖放流等方式加大对野生大鲵及其栖息地环境的保护力度，另一方面，也要通过严格执法加强对非法捕捞、无资质经营的严厉打击。专家同时建议，给每一条养殖娃娃鱼一个身份标识码。这个代码可以在销售、运输、经营的链条中实现扫描查验，有代码就是正规的，没代码就没收并放归野外，还要对涉事企业严加处罚。
娃娃鱼平均寿命二百年以上，生殖期一百年左右。一条雌性娃娃鱼一年繁育可超过10万尾幼鱿，可真是多子多孙之送娃娃之鱼了！
娃娃鱼有极强自我修复能力，身上任何创伤会不治而愈。甚至四足如伤残，仍会自愈并再生长足！
娃娃鱼的代谢能力奇特，在山泉中如不进食任何固食，仍可存活二、三年；
也许是娃娃鱼的“传奇身世”，因此它的遗传基因具有奇特的营养价值和食用、药用功效。
娃娃鱼具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等功效，对治z疗贫血、霍乱、痢疾、癫痈、血经等病症有显著疗效。
娃娃鱼肌肉蛋白富含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91. 92%,其中必需氨基酸含量为39. 69%。
娃娃鱼含有的丰富的金属硫蛋白(mt)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌症的辅助治z疗。同时研究表明，娃娃鱼机体中可提取超级抗原prca，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，可以杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长和转移，从而达到防癌抗癌的目的。
娃娃鱼鱼皮中含有41%-61. 3%的人体最z佳祛皱美容物质—胶原蛋白，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效。
娃娃鱼的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有心明目、清z热z解z毒、、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治z疗有特效。娃娃鱼的皮粉拌桐油可以治z疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治z疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。
娃娃鱼的营养价值就表现在它的保健上的功用与它医药方面的功用，由于它含有金属硫蛋白可以有防治癌症的作用，在健脑益智上与美容养颜的功用上都是有很大的疗效的。同时它肉质细嫩，风味独特，其eaa工指数明显高于其他肉类
娃娃鱼是一种传统的名贵药用动物。现代临床观察发现，娃娃鱼的皮粉拌桐油可以治z疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治z疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。
娃娃鱼的胆汁可解热明目，胃可治小孩消化不良，皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。
3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。
扒娃娃鱼
主料辅料：
大鲵鱼1000克 鸡油40克
干贝50克 猪油500克 水发冬菇50克熟火腿50克酱油20克油菜心10棵 葱段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面0.2克 味精0.3克
砂仁2个 湿淀粉20 克 蒜5克 盐4 克
烹制方法
1.将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1
克、料酒10克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。
2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5
克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10
克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
3锅中用原汤加鸡汤200
克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
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