山东正宗的李记串串香冒菜的分类：冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜大致分为三种：火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。李记串串香卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
山东李记串串香如何选址，假如运营者选择在车站左近运营，其主要顾客群便是交往的乘客，包括上班职工、学生等。在此地段谨慎处置的是定价问题，要分不同对象而有所不同。假如商铺开在公司集中区，主要的顾客为低薪的上班职工。因而，开在此处的商铺如何对付午餐顶峰时期的顾客以及如何处置假日及周末生意油腻时的场面成为选择该地段要思索的重点。假如李记串串香选择在学校街道运营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺一天中没有明显的顶峰与油腻时段的差别，但时节性的差别却相当大。学生应用餐饮店的动机，聊天、消遣等。所以必需留意桌椅挪动的便利。假如选择在商业闹市区运营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店恰当的地点。该地段无论对什么类型的店都较合适，但要有本人的特征。假如选择在住宅区开餐饮店，必需明白表现亲切暖和感及提供新颖美味的餐饮性。如设置公告栏，主办交友、竞赛等兴趣性活动。
山东李记串串香锅底制作方法熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。李记串串香锅底制作注意事项：冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。
在李记串串香食材中，鹅肠是必不可少的存在，也是多数消费者串串的时候必点菜品。但是鹅肠处理起来却比不是那么容易。首先，在容器中放入肠子、小苏打和可食用的碱水，用轻柔的手法将他们搅拌平均，静置2个小时，让肠子在碱水中泡制发胀，在将其放入清水冲冲洗，此时冲洗半个小时，第一步大致完成。要留意的是，冲洗碱水的时间切不可超越这个时间，否则食材就会因冲水失去它原有的粉嫩。此外，在加工的时分，李记串串香的厨师需求有的耐烦和仔细。先用小刀将他划破，在运用木质的筷子当心的把鹅肠外面掩盖着的一层油刮洁净，假如这一步没有处置洁净的话，后涮煮出来的食材就不会有脆嫩的口感。去油之后将他放入清水，把外表上所残留的残渣清洗掉，各位要留意了，固然用盐和醋去搓揉的话，鹅肠会愈加洁净一些，但是这些物质会毁坏掉肠内的内膜组织，如此发出来的肠子会萎缩，变得枯槁。所以说，在二次清算是仅仅用清水即可。
山东李记串串香火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。李记串串香在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若众星捧月以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才能符合重庆人火辣热情的性格。