提要：许多人因为“它”而中毒，这几种蔬菜吃的时候要当心！
俗话说病从口入，说的就是我们饮食当中吃到不当的东西，可能就会导致身体出现不适或者疾病。在日常饮食中确实有那么几种蔬菜，在饮食中出现中毒，而且每年新闻中都会有类似的报道，或许当中大家还可能遭遇过，那么下面科学兴农就来带大家认识几种常见的蔬菜，不要觉得“它”就是那么安全 ，不当的食用真的会食物中毒的。
发芽的土豆芽变的土豆会产生一种叫做龙葵素的物质，当然该物质也并非土豆所独有的无籽，同土豆同属于茄科的番茄其实也含有这种物质，这也是未成熟的西红柿不能吃，有毒的原因；土豆芽变之后也同样因为该物质有毒，吃过之后会有恶心、头晕、乏力等症状，严重者可能会出现身体痉挛。而且因为土豆芽变而中毒的案例还经常会被报道。
青色的西红柿上面已经提到，西红柿属于茄科作物，含有特殊的龙葵碱物质，在人体过量摄入会对人体造成一定的伤害。当然随着西红柿的成熟，龙葵碱会被自动降解掉，所以成熟的西红柿对于人体并没有什么毒害。
黄花菜黄花菜如果生吃的话，那么可能会遭受秋水仙碱中毒，因为蔬菜当中含有大量的秋水仙碱，所以对于凉拌没有经过热水处理的这种菜是不能够直接食用的。
苦味的葫芦、瓠子苦味的葫芦、瓠子、甚至是黄瓜都是有毒的，从这几个作物也可以看出一点端倪，就是这几种东西都是葫芦科的蔬菜，对于该科的作物有一个特点就是会生成葫芦碱，当这些作物在遭受逆境的时候，体内会产生葫芦碱抵御病虫害，提高自身抗病能力。而葫芦碱对于人体也是有毒的，前不久安徽卫视报道一则新闻，说是一家人吃苦丝瓜中毒住院，道理也同样如此。
除了上述的几种作物之外，像一些腌制的蔬菜会含有过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐则是致癌物质，因此对于这些腌制食品大家还是少量食用。另外，像生的四季豆、豇豆也是有毒的，不要生吃。在生活中很多蔬菜，大家还是要多了解其吃法，如果大家没有尝试过的话，创新还是要慎重，比如说农村的灰灰菜，对于一些皮肤容易过敏的人，最好不要吃灰灰菜。过敏性皮肤的人吃了灰灰菜以后，容易引起皮肤瘙痒。而且吃多了还可能引起腹泻。因此对于野菜大家更是需要慎重。