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蛋糕抹茶蛋糕分类有哪些？
1、海绵蛋糕（sponge cake）
一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
按照制作的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。
2、戚风蛋糕（chiffon cake）
一种常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个基础的蛋糕。dhjfjshfhs
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常。
3、天使蛋糕（angel fool cake）
也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（pound cake）
也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种乳沫类蛋糕一样是通过打发的蛋液来蛋糕组织的，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
5、奶酪蛋糕（cheese cake）
音译也可以称为芝士蛋糕，是现在受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
一般的吐司类面包都是2-8% 、甜面包都是10-15%、 布里欧修是30-60% ，加入油脂大的目的就是其风味，让表皮既薄而又，内部也变的而且纹理细致，烤出来的面包也有分量；在保存上可以防止它、这是因为油脂表面涂层的作用，它有效的避免了水分蒸发，而油脂在面包组织中不断的扩展。也很好的保持面包的性，像是黄油还有起酥油这种固体的油脂都有优点的。
可可粉具有浓烈的可可香气，可用于巧克力、饮品。牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。抹茶粉茶的原料为“碾茶”，也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约 20天左右便摘采下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常的粉末，完工后的色粉末。便是抹茶了，用于烘焙时特殊香味。 (制作材料牛油+面粉+鸡蛋+砂糖各一磅，所以又称磅蛋糕)现代人为了使蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味)。第三。蛋糕中的主要成分是糖粉，这样就大大了蛋糕中脂肪的含量，在国内，一些专业的蛋糕制作公司，更是根据国内人的口味，对进口糖粉进行改良。使得蛋糕中糖皮的甜度。更符合多数人的爱好。
奶酪蛋糕又分为以下几种
（1）重奶酪蛋糕即奶酪的份量加得多， 口味实，奶酪味很重，在制作时多会加入一些果酱来口味。
（2）轻奶酪蛋糕轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得少，同时还会用打发的蛋清来蛋糕的度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（mousse cake）
也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
富含18种酸，是一种的蛋白源，片状的吉利丁又叫吉利丁片。半透明，黄褐色。有腥臭味，需要泡水去腥。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软，在烘焙中主要用于慕斯蛋糕、果冻。布丁等主要起到凝固作用，吉利丁粉片状的吉利丁叫吉利丁片，粉状的叫吉利丁粉，吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
因为它需要很锋利的边缘，3量要多,重要的一点。熟能生巧。用模拟蛋糕是明智的选择。能更好的练习包裹边缘，而且操作简单，这能为你的实战积累很多，4搭配,确保你使用好的，大家一般会适用很多种品牌来确定适合的那一种，偶尔会发生不可避免的事情。比如某些材料不够用了。或者买不到你常用的那种材料，的质地是特别重要的，需要结合色香味以及操作简便性和持久性。 主要的成分是胡萝卜素，另外含有不饱合脂肪酸。和少量的微量元素，其它方面与平时的食用油差不多，比如热量、胆固醇……等等。可能有的人认为蛋糕中的奶油，就有用黄油制作。其实不然，那种是“人造黄油”，主要是用奶油精。淀粉水解物、蛋白质，和混合制作而成的，故此含有一种“反式脂肪酸”的物质，吃多了对人体不利。这是在国际医学上公认的事实。