按常理，鱼一旦发臭是不可再食用的，可是恰恰有这样一道菜，等到鱼刚刚产生变质征兆的时候，就将其入油锅略煎，再配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩吸收入味，于是一道肉质鲜嫩、醇滑爽口的安徽名菜——臭鳜鱼就诞生了！
初次见到臭鳜鱼的人，闻到它那种似臭非臭的气味，往往不敢下筷，担心吃到奇怪的味道，或是怕有细菌，其实完全可以放心的下筷，为什么呢，因为安徽臭鳜鱼的制作过程非常的讲究，已经有200多年的历史了，接下来看完它的做法你就明白了。
先是鱼的腌制，是这样制作的，首先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸在温度25c° 左右的瓮中，历时一周左右，鱼体就会发出一股淡淡的臭味，但鱼鳃还是红的，此时便是腌制完毕的时候。这个过程可比臭豆腐的制作复杂得多，腌制完了最主要的食材，那么我们就来聊聊接下来要（主食材可以网购）如何做
红烧臭鳜鱼
需要食材臭鳜鱼一条
葱两段
姜三片
蒜四瓣
花椒一勺
八角2个
郫县豆瓣酱50克
花生油40+20克
面粉适量
小米辣三个
生抽一勺
老抽半勺
做法步骤1.辅料备用，蒜需要拍碎，小米辣切丁，姜切丝，葱切小段。
2.洗干净的臭鳜鱼洗干净拍薄薄一层面粉，锅里倒入40克花生油，烧至有纹路出现放入鱼
3.煎至两面金黄，晃动锅有点变硬才可以翻面哦要不然会掉皮。
4.另起锅放入20克花生油然后放郫县豆瓣酱炒出红油，再放入入葱姜蒜小米辣爆香。放鱼。
5.加入清水淹过鱼，加人老抽，生抽。花椒，八角。
6.大火烧开。转中小伙收汁
7.可以彻底收干净汤汁，也可以这样留一点。
8.超级下饭。
9.成品图
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