序言
蛋白质由氨基酸组成，是自然界中发现的最复杂的有机化合物之一。由盐酸和蛋白酶分解成易被高等动物的肠道和微生物有机体的细胞膜吸收的氨基酸。
包括人类在内的每种动物，必须要有足够的蛋白质来维持自身生长，来生成每个细胞所必需的氨基酸，一些特种蛋白质还是某些特殊细胞、腺体分泌物、酶和激素的功能性组成元素。
蛋白酶是指一些有催化功能的酶，能够水解（断裂）蛋白质，因此也被称为蛋白水解酶。蛋白水解酶在许多的生理和病理过程中发挥着重要作用，在食品和乳品加工业也有着广泛应用
一、概述
真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉（aspergillus niger）优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低ph条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、饲料添加、食品酿造等行业。
二、原理
酸性蛋白酶是活性中心含有天门冬氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其优先切开芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。
三、产品特性
1、温度范围：有效温度范围30-65℃，最适作用温度范围40-50℃之间。
2、ph值范围：有效ph范围2.0-6.0，最适ph值范围2.5-3.5之间。
3、金属离子对酶活性的影响：酸性蛋白酶可被ca2+、mg2+、mn2+激活，可被cu2+、hg2+、al3+抑制。不宜长时间存放在碳钢罐中。
四、产品性状
1、产品规格
2、酶活力定义
1g固体酶粉（或1ml液体酶）在40℃±0.2℃、ph 3.0条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位，以u/g(u/ml)表示。
3、产品标准：执行中华人民共和国国家标准gb/t23527-2009.
应用注意
干燥，阴凉，避光保存。
山东五福生生态工程有限公司
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中国 济南