兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。深受人们的喜爱。
干锅兔麻辣兔等等你吃过的多了，但是这种做法的兔肉你一定没吃过，那就是兔肉麦饭。兔肉麦饭使兔肉和面粉完美结合，两种食材的邂逅成就了美味，兔肉麦饭香气四溢，油而不腻，品尝过后回味无穷。
兔肉麦饭［食材］兔子一只、面粉1000克
［配料］葱、姜、花椒叶、花椒粉、花椒粒、十三香、高度白酒、0.05克食用碱、盐、植物油50克，适量水
制作步骤：
1.清洗干净的兔子剁成块（根据自己喜好决定大小），加葱段，姜片，高度白酒，花椒粒，搅拌均匀腌制一小时备用2.葱切成葱花，姜切成末，花椒叶剁碎备用3.将腌制好的兔子肉取出，放入另一个盆中，加入葱花、姜末、剁碎的花椒叶、花椒粉、食用碱（用水化开）、盐（根据自己口味添加）、高度白酒适量、植物油50克，用手搅拌均匀，再腌制10分钟备用4.将面粉分次加入二次腌制好的兔肉中，用手搅拌使兔肉均匀粘上面粉，注意根据半成品的状态适当加入水，使面粉能裹住兔肉，最终半成品看起来偏干为宜5.锅中水烧开，将半成品放入笼屉，大火蒸半小时，转小火再蒸半小时，关火闷5分钟出锅。一道制作简单又好吃的美味既成。这道兔肉麦饭你学会了吗？
总结：
1.注意食材腌制到位，食用碱必须用水化开
2.各种调料的加入根据自己口味决定
3.食用碱的加入使兔肉更容易熟烂，且使兔肉外面的面皮吃起来更加劲道
4.花椒叶能增加成品的香味
5.植物油的加入使成品色泽鲜艳，且吃起来口感更好
6.半成品看起来一定要干一些为宜
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