辣白菜
主料：大白菜20千克，子弹头泡辣椒2千克，大蒜1.5千克，野山椒2千克，辣椒面2千克，大红浙醋3瓶，白醋1瓶，盐600克，味精500克，鸡精500克，家常豆瓣500克，白糖2.5千克
做法：
将大白菜切成大块放入大腌桶内，将子弹头泡辣椒、大蒜、野山椒均切成粗颗粒，同辣椒面混合在一起倒入缸中大白菜上，再将红醋、白醋、盐、鸡精、味精、家常豆瓣、白糖调成味汁倒在缸内大白菜上密封腌制约12小时装盘即可。
椒盐小土豆
主料：小土豆500克
辅料：植物油、白糖、椒盐各适量
做法：
1、将小土豆洗净，沥干，放入蒸锅中隔水蒸熟后取出，待不烫手后撕去皮。
2、锅内入油烧至7成热，下入土豆炸至两面金黄，倒起沥油。
3、把土豆下锅，撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。
鲍汁大萝卜
主料：高山白萝卜（产自广东三水，一个大约750克，这种萝卜加工后不辣口，口感软糯，而青萝卜的肉质发脆，不能用。有段时间这种白萝卜断货，我们就用冬瓜代替，效果也要差许多。）10千克
辅料：（一桶的量）鸡爪1000克、猪脊骨1000克、火腿 500克、老鸡3只、猪手1000克、盐20克、味精10克、鸡精15克、蚝油5克、肉香王5克
做法：
1、把白萝卜洗净去皮备用，辅料飞水后冲凉备用。
2、把所有辅料入五成油温浸炸至金黄捞出，放入不锈钢桶内，加入整只白萝卜，加水没过原料，加入调料，大火烧开，转小火煮四个小时（此时萝卜完全入味，肉质变软变糯，但同时形态饱满）。
、将萝卜取出，改刀成圆形厚片装盘，取原汁打流水芡，浇于萝卜上撒上火腿末即可。