修水特产干辣椒是白辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。白辣椒又称盐辣椒,虽然经潦熟过,仍然建议不要直接吃.一般是用清水泡20分钟左右,然后取出切断或者切碎,油炸或者蒸着吃,都是不错的选择,如果用来炒肉,那可是绝配哦.辣椒为何有白的？辣椒还是青嫩的时候就从树上摘下来，先用开水潦过，然后放在太阳下晒干，干后辣椒就呈黄白色，所以称白辣椒。
辣椒的营养成分表
热量(大卡)21.00碳水化合物(克)2.60脂肪(克)0.60蛋白质(克)2.00纤维素(克)0.80维生素a(微克)192.00维生素c(毫克)5.00维生素e(毫克)1.66胡罗卜素(微克)1149.00硫胺素(毫克)0.03生素e(毫克）1.66 钠(毫克)2.5 镁(毫克)14 锰(毫克)0.16 铜(毫克)0.11 能量(毫克) 蛋白质(克)2.00纤维素(克)0.80维生素a(微克)192.00维生素c(毫克)5.00硫胺素(毫克)0.03
菜 谱
一、泥鳅辣椒（做完后状似泥鳅，因此而得名。此道菜香脆可口）
做法相当简单，就是把白辣椒同油盐一起用微火慢炒。
二、白辣椒炒猪肉
原料：新鲜猪肉、白辣椒、蒜头
1、将白辣椒用开水泡几分钟，再用冷水洗两遍，然后切碎。
2、将肉切成片，然后把肥肉放到锅内炒一会，等肥肉的油差不多炒干时，倒入瘦肉和蒜头，稍拌一下，先放入微量的盐。
3、等到肉由红色转白，半熟状态的时候，倒入切好的白辣椒一起用大火炒。
4、然后放入适量的盐，快起锅时放少许鸡精拌匀即可。
三、白辣椒炒腊肉：
将腊肉洗干净，切成薄片，另外将白辣椒切碎，先将腊肉用油炒一下，然后将白辣椒拌到其中超一两分钟即可。
四、白辣椒蒸排骨:
排骨洗净沥干水,加盐,糖,米酒,豆豉,生粉拌匀,放置30分钟,白辣椒切小段,和排骨拌匀,
入蒸锅大火蒸一小时。
从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/白辣椒可做主菜食用，辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。
为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。
辣椒营养又防病
辣椒中含有丰富的维生素c、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
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