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东北特产--绿色食品--野生蕨菜
蕨菜：是蕨类植物的一种，蕨是还处于卷曲未伸展时的嫩叶。它是野菜中的一种。它在烹制菜肴色泽红润，质地柔软，清香味浓，而且富含各种氨基酸，多种微量元素，维生素等，还包括蕨素，蕨紺，甾醇等营养成分，被称为“山菜之王”美誉。是不可多得的野菜美味。蕨菜可以鲜吃，但不能就放。所以市场上一般有腌制品喝干品。蕨菜过去一般用于出口，现在也深受国内消费者喜爱。因为它绿色，无污染，营养价值高，是款待贵宾来客的一道美味佳肴。
蕨菜的功效和作用
蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素b2为0.13毫克，维生素c27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素c3毫克，维生素e0.53毫克，维生素pp2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，所以蕨菜属于减肥野味菜类。
蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，
清凉爽口，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐等
食用方法】温水泡2小时后，开水焯一下，（切去底部，因晒制过程中有老化过程下部较硬），然后切成段作炒肉，凉拌，蘸酱皆可。
1、凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。 做法：①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
2、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。 做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。
3、蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 做法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
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