戴维德学院 一级葡萄酒认证课程五 :
葡萄酒的风格
作者：红酒达人戴维德
葡萄酒的颜色可由所用葡萄的品种或是酿酒方法决定。
红葡萄酒：
颜色来自于红葡萄酿酒时的果皮，子和梗。 葡萄汁在与葡萄皮的接触与染色中发酵 。
白葡萄酒：
发酵时候去了皮。
桃红（粉红，玫瑰红）葡萄酒
这种葡萄酒由红葡萄酿制而成， 与葡萄皮接触时间较短， 桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁， 但是比白葡萄酒又更为饱满的酒体 。
例如，美国的先粉黛。
戴维德学院 一级葡萄酒认证课程六:
葡萄酒的甜度
葡萄酒有天然的甜味，但是酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，汁液的甜度会降低。 一旦酒精含量达到15%或是所有的糖被消耗完，酵母就会死掉。 一旦酵母死掉， 留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。
干葡萄酒：
一般来说， 品尝的大部分葡萄酒都是干的， 因为酵母把所有的糖转成了酒精。
干白的例子：长相思 sauvignon blanc ，西班牙的菲奴雪莉fino sherry ，干香槟brut champagne 。干红的例子：法国的教皇新堡chateauneuf-du-pape ，意大利的奇昂第和美国加州的赤霞珠 cabernet sauvignon 。
半干葡萄酒：
通常来说， 半干/甜的葡萄酒来自由白葡萄酒或是桃红酒。按照刚才所说， 在酵母消耗完后留下多少的糖会造成不同甜度。 所以有的酿酒工艺是将酵母提前杀死， 有的是加更多地糖进去（未发酵的葡萄汁）。戴维德很喜欢的美国白金粉黛就是这种类型（white zinfandel) ,德国也有些酒是半干的，例如雷司令。
甜葡萄酒：
通常讲，糖会让葡萄酒更加的浓郁， 甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而风味平衡。 当然， 也可以加入额外的酒精来杀死酵母，达到增加甜度的目的。 比较出名的甜葡萄酒有： 法国的苏甸（sauternes )， 这个酒强烈推荐女士喝，美颜和助睡眠。 还有葡萄牙的波特酒（port）。