为什么我国牛肉很难进入中高端市场，多在低端市场徘徊，无法获得合理利润？目前牛肉在中国的食用方式也在悄悄发生变化，由传统的炖和煮烹饪方式开始向煎、烤、涮转变。山西进口驴心销售新的烹饪方式以及竞争的加剧，使得牛肉链条上的厂家、经销商、餐饮连锁店等都更关注如何提供更嫩、更香、更高品质的牛肉？牛的品种、饲养条件、饲养方式、加工方式等，进口驴心导致我国牛肉的品质要从根源上提升是很难在短期实现的。
肉类保鲜的方法和注意的地方，进口驴心家里是速冻保鲜的冰箱这样保存出的肉质更鲜美些。1、短期存放当天食用的，比如中午买回来放着，晚上就煮了可以放在变温室，温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可，这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失，保留肉质感。2、驴心销售多余的肉按食用计划摆放:生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。
红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮驴心以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。说起红焖驴心的历史，那早是1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。红焖驴心以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜。在鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，早市没有羊”的奇特景观。做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
山西进口驴心，指食草动物马的肉，进口驴心肉质鲜嫩，脂肪较少，有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。那市场上的驴心价格大概多少钱一斤？和牛肉哪个贵？怎么识别？从农贸市场了解到，马肉价格大概18到23元左右，但是一般没有卖的。山西驴心，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。市场上的驴心和牛肉怎么识别？农贸市场上经常发生以驴心充当牛肉出售，以欺骗群众。根据我们的实践经验，可由下面几点加以区别。一、肌纤维：牛、马肉肌纤维（即俗语所说的肉丝）从眼观上是有区别的，马肌肉纤维粗大，而牛肌肉纤维纤细。二、硬度：无论冬季或夏季，牛肉的硬度比进口驴心挺实，马肉较瘫软。三、色泽：驴心一般呈暗红色，特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色，而牛肉多呈鲜红色。四、气味：驴心有膻味或血腥味，而马肉常无任何气味。五、脂肪：这是区别马、驴心主要着眼点，用手触摸牛脂肪时感到有一种蜡样硬。