气调包装机又称map，是当今食品保鲜包装的一项热门先进技术，它利用co2、o2、n2等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。
包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。
1、食品气调保鲜包装几种保护气体
国内外常用的保护气体是co2（二氧化碳）、o2（氧气）、 n2（氮气）三种。它们各自的功能是：
co2：是一种抑制细菌生长繁殖的气体剂。它的特点：
（1） 作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；
（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；
（3） 它对大多数需氧菌有效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。
（4） 通常抑制细菌的浓度为30%。
o2： 作用有三方面：
（1） 抑制厌氧菌的生长繁殖；
（2） 保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；
（3） 保持新鲜果蔬需氧呼吸。
n2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
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