乳酸链球菌素的推介说明 1. 天然防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。随着人们对食品安全意识的增强和提高，食品行业日趋规范，食品中防腐保鲜剂必然将向天然、绿色的方向发展，这是食品工业发展的一个必然趋势，天然防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。2. 使用更安全、保鲜更持久。乳酸链球菌素（nisin）由乳酸链球菌发酵而成，是一种多肽抗菌素类物质，食用后会很快水解成氨基酸，是世界公认的一种天然防腐保鲜剂。添加适量的nisin可以使保质期延长2至5倍，使食品的保鲜更持久。目前世界上已在60多个国家和地区得到广泛使用，欧盟规定其编号为e234，美国认定其为公认性安全物质。英、法、澳等发达国家对nisin在食品中添加量不限，成为食品防腐剂中的一个特例。乳酸链球菌素符合国家最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-2007），被批准用于乳制品、肉制品、饮料等领域，可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。3.高效节能，提升品质。乳酸链球菌素能有效抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，如乳酸杆菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别对耐热、产芽孢的细菌如芽孢杆菌、肉毒梭菌及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，适量添加，能有效延长食品货架期。同时，乳酸链球菌素又是一种食品品质改良剂，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，节省能耗、节省工时、降低生产成本，使食品保持了原有 风味，提高了食品的口感，减少了营养破坏，延长了保藏时间。4.降低产品返货率，提高产品附加值。添加nisin后，产品保质期将延长2至5倍，这就大大降低了产品的返货率，降低了企业的返货成本，从而减少了企业总的运营成本。nisin属于高新技术产品，高新技术在食品行业的应用目的是：改善食品的色、香、味，提高食品的营养价值、保健功能，使其更附合消费者的需求。而高科技产品nisin对解决上述问题有极强的针对性，能有效提高产品的科技含量，增加产品的附加值。5.应用范围广泛。可广泛应用于乳剂乳制品、肉制品（含贡丸、鱼丸、鸡鸭制品、肉干、火腿肠…）、卤制品、水产禽类制品、液体蛋及含蛋的加工制品、植物蛋白食品、罐头食品、酿酒（啤酒、葡萄酒）、果汁饮料、焙烤食品、方便食品、调味品、乳酪、沙拉酱、酱菜等食品的防腐保鲜上。同时，也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。 总之，随着我国食品工业的发展和人们综合素质的提高，我们的政府和社会也正在呼吁食品的安全和健康，乳酸链球菌素作为一种无毒、无任何副作用的天然食品防腐剂，迎合了人们的需求，必将会得到更广泛的使用。 乳酸链球菌素在果汁中的应用一、乳酸链球菌素基本性质乳酸链球菌素，也称乳链菌肽或称尼生素(nisin)，是某些乳链酸球菌在代谢过程中合成和分泌的具有很强杀菌作用的小分子肽，由34个氨基酸残基组成，食用后在人体的生理ph条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。nisin对革兰氏阳性菌，如葡萄球菌、肠球菌、片球菌、乳杆菌、明串珠菌、李斯特氏菌，尤其是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。nisin对α-凝乳蛋白酶、胰腺酶、消化酶、唾液酶等很敏感。抗菌素交叉抗性研究表明nisin与其它抗菌素如青霉素、链霉素、红霉素等无交叉抗性。另外，nisin可被人体吸收，由于它是一种多肽，可被人体内的胰凝乳蛋白酶所酶解。毒理学及病理性研究得出结论：nisin在人体内通过胰酶作用，可以迅速钝化失活，摄人含nisin的食品，十分钟后唾液里检查不出nisin，实验证实nisin对人体无任何毒性。因此，1969年联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确认：nisin可以作为食品防腐剂安全地添加于食品与饮料中。在我国最新实施的《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-2007)中规定：nisin允许在饮料类制品中的最大使用量为0.2g/kg。目前，nisin作为一种安全、无毒、天然的食品防腐剂和抗菌添加剂已被50多个国家和地区广泛应用于饮料、乳制品、肉制品、罐头制品、蔬菜制品、高蛋白食品及医药工业上。
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