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啤酒的抗ai作用，很多专家研究出酒花内含物质在yao理学方面的优良特性。除抗菌作用和预防骨质疏松一种酒花内含物质还具有抗ai作用。
苯是一种致ai物质，通过好酶醌还原酶可以转化成1,-4对苯二酚，其反应能力较低，很容易排除体外，通过这种方式使苯失活。相反，细胞色素p450还原酶对苯转化成半醌基因起催化作用。酒花的xanthohumol和其他异戊烯类黄tong具有这两种特性。奥尔兰州立大学的另一个研究重点是准确检查xanthohumol在啤酒生产中的变化。在麦汁煮沸时，约70%的xanthohumol转化成isoxanthohumol,大约40%的
曰本科学家在一篇文章中描述了啤酒的预防aizheng特性，甚至已经在老鼠试验中得到证实。在试验中确认，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。在其它酒精饮料中(例如葡萄酒和利口酒)也发现了这种抗诱变作用。将啤酒干燥物加水稀释后，其活性与啤酒本身相同，表示这种作用不是由酒精造成的。例如，威士忌则没有这种作用。
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