生活中从来不缺乏谣言，尤其在现如今网络充斥着的信息时代，谣言的产生和传播远远比辟谣来得猛烈。
无论是老一辈们留下的“经验之谈”，还是口口相传的“健康俗语”，听得久了，这些似乎就慢慢地成为了“事实”。然后这些看似“有科学道理”的谣言就会在人们的观念里深深扎根，即使被专家辟过谣仍会卷土重来。
随着生活质量的提高，人们现在更加在乎如何吃的更健康，开始关注“养生”以及食物之间的搭配，因此，食品圈俨然成了当下最容易引发关注，也是谣言最易产生的领域，尤其是在移动新媒体的推波助澜下。
那为什么即使经过很多专家辟谣，这些谣言依旧存在，被人深信不疑呢？对此，纽约阿尔伯特·爱因斯坦医学院小儿科博士，美国教育学博士，注册营养师基恩托马斯·阿尤布有一句话可以很好的解释：“这是因为，传说的神话和错误的信息要比事实更具吸引力”。他还称，均衡的饮食、充足的睡眠及规律性的运动通常是对抗疾病，保持健康的最佳航向，但是这对人们来说并不那么有趣。
一、对于大豆及其制品，你存在哪些误解
大豆一直都是我国产量丰富且重要的作物，且是日常膳食中优质蛋白质的良好来源和重要来源。黄豆、黑豆和青豆等都是属于大豆，而大豆制品我国有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。但是近年来，大豆以及部分制品被“妖魔化”，使很多人望而却步。
1、大豆异黄酮的“神通广大”
大豆异黄酮是大豆所特有的一种物质，因为其分子结构和人体内的雌激素有几分相似，可以和某些雌激素受体结合，发挥雌激素样的作用，因此被称为“植物雌激素”。但是人们无限放大了这个作用，让大豆变成很多人趋之若鹜或望而却步的食物。
说到趋之若鹜，那就是传言说，多吃豆制品，可以丰胸。因为其可以发挥雌激素样的作用，而雌激素可以使女性特征更加明显。
那望而却步的是，因为乳腺增生，甚至是乳腺癌，可能与体内雌激素水平较高有关。所以说植物雌激素大豆异黄酮，会促进乳腺增生，对乳腺不好。
针对以上两点或者是其他类似的问题，解释如下：
首先，虽然大豆异黄酮，有植物雌激素之称，但是其毕竟不是真的雌激素，作用强度甚微，可能还不足真正雌激素的千分之一，而且其含量并不多；
其次，《中国乳腺癌患者健康饮食指南》针对于豆类制品有特别说明“豆类制品富含大豆异黄酮，具有类雌激素作用，可以降低人体血液雌激素水平，具有预防乳腺癌的作用”，也就是说，大豆异黄酮在体内可以“以假乱真”，降低体内作用更大的真的雌激素。
但是，值得注意的是，由于缺乏证据，不推荐乳腺癌患者服用含有大豆异黄酮的保健品以降低复发风险。
2、嘌呤含量高，痛风病人“爱而不得”
豆类的嘌呤含量是属于中等水平上，这一点，是痛风患者避之不及的最主要原因。但是随着近年来，痛风患者人数越来越多，豆类及其制品对于痛风的影响明显加大了。事实上，只要不在急性期，中等嘌呤含量的食物都是可以适量吃的。
现有的证据表明，即使是嘌呤含量相对高的全谷物和某些蔬菜对高尿酸或痛风病人都是有益无害的。还有些建议是，高尿酸和痛风病人无需担心来源于植物性食物中的嘌呤，豆类也不例外。因为豆类虽然富含嘌呤，可导致血尿酸合成增加，但是也含有促尿酸排泄物质，且后者的作用是更显著的。而且豆制品在加工，存储过程中会流失一些嘌呤，但是其降尿酸的作用并未相应减弱。
因此豆类并非痛风患者的禁忌，豆制品（豆腐，豆腐脑，豆干等）比豆类食品更有利于痛风患者。
二、动物内脏的“伤天害理”
你对动物内脏有哪些误解？“动物内脏污染物多”、“多吃内脏容易导致胆固醇高”、“多吃内脏会中毒”……多年来，这样的说法是不是屡听不鲜？但是，事实并非如此。
1、内脏的高脂肪高胆固醇
动物内脏大家最常吃的应该就是肝脏了吧，那今天就从肝脏给大家讲一下内脏的是与非。
正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。而且在猪牛羊这些动物内脏中，肝脏的蛋白质含量是最高的，其次是肾脏，心脏等；而在鸡鸭鹅这类动物内脏中，是胗的蛋白质含量最高，肝脏次之。但是，肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的b族维生素明显高于普通肉类。所以说，只要不是肥鹅肝，肥鸭肝，其脂肪含量并不高的。
确实，内脏，尤其是肝脏的胆固醇含量高是真的，因为肝脏是体内胆固醇合成的场所，其胆固醇含量是普通瘦肉类的3~4倍，肾脏次之，但是心脏的胆固醇含量和瘦肉类是差不多的，无需担心。
2、多吃内脏会中毒
内脏，尤其是肝脏和肾脏在体内是很多代谢的场所，肝脏即是多种营养合成的场所，又是身体的解毒器官，各种毒素都是经过肝脏处理，而肾脏是身体的排骨器官，都是难免会和很多毒性物质打交道的。
所以，说多吃内脏会中毒，也不是不合理，但是所说的这些害处，都是建立在动物本身是否患病，或者是使用了过量的药物以及是否经常接触污染物这些基础上的。
内脏并不是有害无利的，它含有非常丰富的营养素，像上面提到的脂溶性维生素，以及b族维生素，是含量非常丰富的。除此之外，动物内脏富含血红素铁，且很容易被人体吸收利用。
3、那内脏应该怎么吃
内脏好与不好，关键看你吃的对不对，那应该怎么吃呢？
（1）选择很重要
一定要食用经过检验检疫的合格产品，另外，肝脏和肾脏毕竟是身体中和毒物打交道比较多的器官。因此可以选择污染较少的心和胗，这两者都不参与食物的吸收利用，所以和食物之间，或者可以说和毒物之间交流很少，是最安全的动物内脏。
（2）不可贪食
如果是喜欢吃肝，肾等内脏的健康人，可以每月食用一到两次，来替代日常的肉类，但是每次食用的量不可超过100g。如果是喜欢吃心和胗这一类的内脏的话，吃的频次可以多，但是也最好不要超过一周一次。
有一些特殊人群，比如像上面所说的痛风患者，内脏的嘌呤含量很高，要尽量避免食用，另外还有一些胆囊疾病患者、高血脂等患者要少吃，尤其是肝肾。
（3）处理要干净，加热要彻底
肝、肾这一类内脏受毒素污染的风险较高，而肺、肚、肠中可能会有病原微生物，在烹饪前一定要彻底洗净。然后最好是采用长时间高温加热的方法将内脏彻底煮熟，方便的话，可以烹饪前焯水处理，不要只追求嫩滑的口感。
（4）注意搭配
吃内脏的时候，可以和膳食纤维含量丰富的粗杂粮以及蔬菜一起吃，比如玉米，藜麦，糙米，芹菜，西兰花，白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用，一举两得！
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