丝瓜是我们经常吃的一种蔬菜，色泽嫩绿，口感鲜嫩甘甜，富含多种营养物，无论是生吃凉拌，还是炒菜都是不错的选择。
但近日有报道称，四川姜阿姨在菜市场买了条丝瓜做汤，吃的时候觉得丝瓜很苦，虽然有点奇怪但没舍得扔，一家三口硬着头皮将一碗丝瓜汤都喝了。但吃完不久，姜阿姨一家就开始上吐下泻，后来被紧急送往医院抢救。化验结果表示，他们的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命，而毒素就是来自苦丝瓜。
苦丝瓜真的有毒吗？它的里边有什么可怕的毒素？是不是发苦的蔬菜都有毒？我们又该如何规避这样的危险呢？
苦味丝瓜为什么有毒？上文提到过，在苦味丝瓜中毒的病例中，医院的化验结果显示，中毒者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种毒素，而这种毒素就来自发苦的丝瓜。
瓜变苦有几个原因，一个是品种的关系；第二个和生长的环境有关系，比如说土壤等；还有就是采摘以后储存不当也会造成丝瓜变苦。
不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样。耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。
另外，丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有：葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。
除了误食苦味丝瓜导致的食物中毒事件外，曾经还有因大量服用苦葫芦瓜水导致多器官衰竭的案例。
如何鉴别丝瓜是否有毒？苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。
如果只是不小心吃到苦味丝瓜，没咽下去也不用太担心，碱糖甙生物碱的毒性还没有达到“见血封喉”的程度。
买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不要食用。
有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，不要拿自己的健康开玩笑！
苦瓜为什么不会让人中毒？苦瓜也有苦味，那么苦瓜有毒吗？答案显而易见——苦瓜没有毒！苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的。
并不是所有蔬菜有苦味都有毒。一个简单的评判方法就是，只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，这种情况下通常就是无毒的，譬如说苦瓜；而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜等的发苦。
还有哪些蔬果有中毒风险？发芽土豆：在发芽和皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有大量的毒素“龙葵碱”，人吃了以后很容易导致中毒出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状，就是把长出的牙子削掉，也有中毒的风险。
青番茄：未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！
没煮熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，食用后会导致嗓子发干、胃部烧灼、血尿等中毒症状。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以让鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中。
多吃蔬果没有错
节俭一些也没有错
但如果是外表、味道有异常的蔬果
就有可能暗含着“杀机”！
要是非得硬着头皮吃下去
再把健康也一起丢掉了
又是何苦呢？
部分素材来源：根据微信公众号“人民日报”“湖南疾控”等相关文章内容整理。