老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。老面馒头特点，由于不加入任何对人体有害的发酵、防腐、漂白等食品添加剂，所有是真正的绿色、健康食品；吃包子馒头花卷，较好只选老面的；
“老面”，是指发面的面种子，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
馒头是北方人们的生活主食之一，备受人们的喜爱。馒头也是大众喜爱的食品，营养健康，价格实惠，在市场上的销售前景非常的好。投资开一家馒头店的话，投资成本低，利润比较高，投资发展前景非常的好，是投资商不可错过的投资好项目。
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