上海市番茄火锅底料批发供应商汤在经过一段时间炖制后，其表面会出现一层浮油，这些是从原料中分解出的精华，诸如脂肪、蛋白质及其他营养成分，浮油还可以保持汤的温度，保护许多营养物质，如汤的香味物质和维生素等。
按火锅档次及品种用汤：一是南各类火锅原料和制作工艺不同，因而火锅用汤有所不同。上海市番茄火锅底料批发供应商名贵的一品汤锅、菊花锅、高档的什锦锅、山珍锅等，应用高级清汤或一级清汤、奶汤等，而一般的涮锅、羊肉火锅、牛肉火锅、酸菜火锅等，则可以使用一般肉汤、毛汤、鸡汤、骨头汤等。
二是中国火锅品种多，有荤素之分，素火锅不要用荤汤，即使荤火锅其汤也要因火锅不同而不同，如野味火锅应该选用野禽骨头架制作的汤；上海市番茄火锅底料批发供应商狗肉火锅一般用狗肉汤等，才能突出特色。三是汤要新鲜。现制现用，陈汤要保管好，先烧开，再调味，变质发霉的汤不叮用。
制火锅基础汤容器的选用：怎样才能得到上等的好汤，除原料、调味等凶素外，还要注意容器的选择。用于炖汤的容器主要有：高压锅、瓦罐、砂锅、陶瓷、气锅等。上海市番茄火锅底料批发供应商运用以上容器，其炖汤方法各有特色，要按照需要和条件进行。
高压锅：作为较为普及的现代炊具，用其炖汤十分方便。但也存在着火候不易掌握、原料易烂、不易去浮沫、汤色不佳等必须解决的问题。所以，高压锅炖汤，应掌握以下两点。上海市番茄火锅底料批发供应商先去沫，后加盖。先将原料清洗干净，下人高压锅中加人清水淹没，用旺火将水烧开，撇去浮沫，再加入姜块、葱段或料酒炖一会儿，再加上盖和压阀。
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