锅盖面，又称“伙面”，是中国江苏省镇江市的一种面食，为镇江“三怪”之一。其制法是用竹杠跳压制成面条，并与锅盖一起下锅煮。特点是面条的硬度适中，柔韧爽口。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名。“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”，是镇江的锅盖面特色的高度概括。跳，漂，熬，浇是锅盖面的四大煮食特色
新乡市百味源培训教你锅盖面正宗制作方法配方，铁锅面开店等技术。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
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