在肉制品中应用滚揉技术的好处有哪些？
1、滚揉机,真空滚揉机滚揉是腌制速度的一种方法，其实是肉块中能量转化的一个物理过程，真空滚揉通过对肉块进行机械的处理，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品在出品率和产品质量方面均有较大的提高。
每次结束之后不要忘记清理1、每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水。清除真空滚揉机吸入杂物，清洗真空滚揉机中的油水分离器，确保了真空滚揉机的管路畅通。
2、真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。换油之前泵空载正转15分钟。让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。新油为10#汽油或者机油真空泵的维护和保养可参照真空泵使用说明书执行。
3、经常检查蜗轮减速机油位。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。
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