脆和一般一样，只不过脆在“懒”的过程中不用温水，全用凉水，所谓的“懒”就是泡。用凉水泡柿子时间长一些。用温水泡，用的时间很短柿子就可以吃，但是泡的柿子软，不脆。另外，脆、软柿子是否削皮无关紧要，都可以，前提是要保证卫生。自己怎样做脆柿子：
用水把桑叶煮到7分开，然后把硬硬的柿子泡到里面，每天换一次水，最少要一个星期就可以脱涩了，柿子还是脆的。煮桑叶大概是要制作微碱性的水，因为以前看过有方法是用石灰水泡的，但是这个应该更健康吧。换句话说，茶叶水也可以，但是就是成本很高，家里有喝茶习惯的，可以用每天的茶叶根泡柿子。煮到7分是不能让脱涩的碱性物质挥发掉。大概就是这样，大家不嫌麻烦的话可以试试^^
材料：石灰、水、容器、青柿子一、按照五比一的比例将石灰和清水放入容器中搅拌；二、在石灰和清水搅拌所产生的石灰浆尚未沉淀时放入青柿子；三、 一周后，取出青柿子放入清水里，用清洁球擦去青柿子上的石灰浆，然后将青柿子置于篮子上脱水晾干；四、 一天后即可食用。五、 注意事项：（1）如果是生石灰，必须用水浸透待其高温消失，在生石灰彻底溶解后再置于水中一天得到熟石灰才可以使用；（2）此种方法制作出来的柿子易于保存和运输，且口味优于自然成熟或人工催熟的柿子，但是，这种柿子需要用水果刀削皮食用，不同于可以剥皮食用的熟柿子。
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