大米蛋白是一种质量上乘的植物蛋白质，它可以作为起泡剂（作为高档软糖的起泡剂），或是作为一种优质蛋白添加到需要补充蛋白的制品(如婴儿米粉)中，也可以直接生产成一种全营养的米蛋白制品。
大米蛋白被公认为优质食用蛋白，主要是大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，符合who/fao推荐的理想模式，其中蛋氨酸含量较高，是其它植物蛋白所无法比拟的。米蛋白和米糠蛋白的生物价很高，它们的营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美。另外，大米蛋白是低抗原性蛋白，不会产生过敏反应，十分适合生产婴幼儿食品。世界上很多国家都有婴幼儿大米蛋白营养粉出售。很多植物性蛋白中含有抗营养因子，如大豆蛋白、花生蛋白中的胰蛋白酶抑制素和凝血素、小麦中的一种清蛋白、菠萝中的菠萝蛋白酶等，它们往往引起免疫反应使食用者产生过敏或中毒反应。动物性食品中也有一些致敏因子，如牛奶中的乳球蛋白、鸡蛋清中的卵类粘蛋白等，婴幼儿对这些因子最敏感。相比之下，大米蛋白最安全，大米是唯一可以免于过敏试验的谷物。随着对大米蛋白研究技术日趋完善，婴幼儿和老年用大米蛋白强化食品在市场上正呈普及之势。
大米蛋白除了基本的营养功能外，还有其它一些保健功能。morita用大米分离蛋白(rpi)和酪蛋白在小鼠中的试验表明，rpi能显著降低血清中的胆固醇、甘油和磷脂的浓度，鼠肝的重量也低于饲喂酪蛋白的试验组。
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刘伟
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