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早苗塔塔粉
规格：1.35kg*12罐
使用说明：本品适用於各类发酵食品中，可制作乳沫类蛋糕或戚风蛋糕，置于蛋白部分，打发至干性发泡，依不同之配方，建议使用量为蛋白部分的1%-3%,总面糊量的0.3-0.35%。
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，ph值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是ph值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料。
戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能
1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫 稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
虽然说用白醋也可以替代塔塔粉，可是做出来的蛋糕口感还是会有一点点不同哦~
塔塔粉的功能：
1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
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广州市白云区松洲鸿煊祥食品批发行
陈玲
020-81786039
增槎路新源市场E121-122档