青岛彼尔斯精酿啤酒设备厂家说啤酒生产的完整过程涉及一系列微生物成分，这些成分对最终产品有影响，微生物对啤酒厂加工和啤酒质量产生严重影响，青岛彼尔斯精酿啤酒设备厂家说虽然这些微生物不能在麦芽制造和酿造过程中存活，但分泌因素可能持续存在。
大麦上存在大量细菌和真菌，这些细菌和真菌来自周围环境，昆虫和动物，天气和其他条件自然会影响大麦生长的微生物群落，特别是潮湿的年份尤其会促进微生物生长和发病机制。
在麦芽制作之前储存一段时间以克服休眠，在此期间，微生物继续生长并与活颗粒相互作用，必须仔细监测条件，以确保谷物储存在低水分，低温环境中，以最 大限度地减少微生物的生长，防止对啤酒质量不利。
在大麦上检测到多种微生物，镰刀菌属能够产生存活的酿造工艺，在大麦中检测到许多霉菌毒素，除了潜在威胁，大麦的真菌感染也会给消费者带来健康隐患，疏水蛋白是由大多数丝状真菌产生的表面活性的两亲性蛋白质，采前或储存期间发生过量真菌生长时，危险水平被引入啤酒工艺流中。
大麦的真菌感染可产生泡沫活性化合物的，主要是植物致病相关的非特异性脂质转移蛋白，当处于正常水平，不同的植物发病因子也可以在发酵过程中促进早熟酵母絮凝，发生酵母絮凝。
麦芽制作过程包括三个主要步骤，浸泡，发芽，连续浸渍和通气周期比促进植物生长以上，微生物活性可影响下游啤酒质量。必须小心保持低水分条件，以避免微生物腐败，麦芽在这个阶段富含可溶性营养素。
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