维生素b2
维生素b2（化学式：c17h20n4o6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼炎症，如口角炎、唇炎、舌炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素b2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素b2的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）可被光破坏；（2）在碱溶液中加热可被破坏。
一些食物的核黄素（维生素b2）含量 单位：mg/100g
食物 含量 食物 含量
大米 0.05 油菜 0.11
小麦粉 0.08 橘子 0.02
挂面 0.03 梨 0.03
馒头 0.07 猪肉（肥瘦） 0.16
黄豆 0.20 猪肝 2.08
大白菜 0.03 牛奶 0.14
菠菜 0.11 鸡蛋 0.32
上表摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国营养学会 编著）
维生素b2的用途：营养增补剂。用语米、面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。
限量：小麦粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；酱油25-40mg/l谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；食盐100-150。
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