作为食品防腐剂， ε-·聚赖氨酸产品具有如下特点：
1) 抑菌谱广：对引起食物中毒与腐败的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果。
2) 安全性高：ε-聚赖氨酸在人体食用后，可降解为l-赖氨酸这一人体必需氨基酸，无任何毒性，并于2003年通过了美国食品和医药管理(fda)的许可，因此它被誉为“营养型防腐剂”。
3) 热稳定性好：ε-聚赖氨酸在高温条件下很稳定，80℃60分钟及120℃20分钟加热，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工过程的热处理，可随原料一同进行灭菌处理。
4) 作用的ph范围合适：ε-聚赖氨酸的抑菌活性受ph值较小，ph3～9之间对大肠杆菌的抑菌活性影响甚微，最适ph为5～8。ph作用范围正是其他常见食品防腐剂不起作用的范围，也是多数食品的ph范围。
5) 水溶性极强：ε-聚赖氨酸的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。
聚赖氨酸【产品包装】桶装，500g/桶。，也可根据顾客协议包装。储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。
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