中国食物与营养发展纲要（2014~2020年）》关于“食品加工业发展目标”部分要求，“加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业”，“到2020年，传统食品加工程度大幅度提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上”。可以看出餐饮需求的空间巨大。
众所周知，传统餐饮一般都采用手工操作，非常讲究技巧和经验，且具有明细的地方特色，味美价廉、大众化、也就是俗称的“接地气儿”，准入门槛低，销售网点遍地开花。
同样的，也存在这样的弊端：一、餐饮企业存在大中型企业偏少，规模化、集约化水平仍较低，小、微型企业和小作坊仍然占全行业80%左右的格局，依然存在粗放型生产，初级产品多，资源加工转化效率低，综合利用水平不高的状况；二、是制作原料标准化程度低；三、是工艺合理化和标准化水平低；四、是食品制造设备落后；五、是科技支撑能力不足；五是产学研结合不够紧密。
如何才能解决上述问题呢？产业化发展是餐饮企业特别是连锁餐饮的必经之路。连锁餐饮业是现代工业的产物，是技术密集型产业，需要现代化的机械设备，需要标准化和工业化。所以说，工业化是传统餐饮实现连锁发展的必然选择。连锁发展的重点是突破单店经营的成长极限，在更广大的市场范围内建立更多的分店。餐饮企业依靠工业化发展思路和现代化科技，应用专业的食品加工设备，通过专业化的分工，流水线作业，规模化生产，从而降低成能耗，减少人工成本，提高效率，进而取得巨大的经济效益。
连锁餐饮的工业化，是指按照一定标准、规范和流程，由机械化生产代替手工制作，由自动化的流水线代替单元操作，实现操作规范化、生产机械化、工艺自动化、产品标准化的新型生产方式，以形成和其他制造水平相当的食品产业或产业体系。
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