无锡西点培训学校,无锡西点培训,无锡西点培训班
学校官网：www.0510cake.com
联系人：陆老师
手机:13182771971
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食材|food
白巧克力罩
巧克力蛋糕糊
内馅
白巧克力适量
70%巧克力：264g（黑巧克力）
淡奶油：400g
气球一个
黄油：276g
转化糖：67g
鸡蛋：240g
树莓果茸：100g
糖：152g
白巧克力：450g
蛋糕粉：144g
黄油：84g
步骤1
白巧克力罩
1.首先准备好一个气球和适量的白巧克力（往气球里面灌点冷水）
将适量的白巧克力化开，搅拌降温至29摄氏度，装入裱花袋
2.将裱花袋挤一个小口，不规则挤在吹好的气球上
3.待巧克力凝结后，在气球尾部扎一个小口，放气即可
注：
1.因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固，用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来
2.在气球的底部剪小口，让气球内的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，巧克力球容易碎掉)
3.成型后的外罩，用小刀预热一下切割掉多余的部分，使其能够固定在盘子上
4.使用到气球其实就是将气球作为模具了，各位要是有兴趣，也可以找不同形状的气球制作出充满创意的巧克力外罩哦！
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