「一碗沧桑」兰州传统牛肉面6绝1惊喜—兰州本土本坊
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“虽系西北小吃，九州之内谁人不晓；原本内陆餐饮，寰宇之中无处不有。然品其正宗，非兰州而不能；若至金城，非食之则枉来。”这就是兰州牛肉面的吸引力。看似清淡的一碗面条，为何令食客如此着迷？现在就带你到后厨探秘！
一清
秘制清汤精心熬炼而成
熟悉兰州牛肉面的人都知道，兰州牛肉面的汤由牛肉汤和牛骨头兑制成。牛骨头汤是牛骨头的精髓，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种易为人体所吸收的营养成分，可以促进人体钙质吸收，提高免·疫·力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。而兰州牛肉面的汤料配方更大有文章。暂且不说这大香、桂皮、草果、香叶、花椒、胡椒等几十味香料的药用价值和食疗效果。如何的调配出每一种调料的比例就足见大厨的功力了，所以，千万别小看这一碗清汤。
贰白
萝卜点缀鲜香滋补
中医说：
萝卜可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰；
含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
萝卜富含木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞；
萝卜中的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防·癌作用。
润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群；
含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
三红
一碗辣子提神醒脑
兰州牛肉拉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它的制作工序较为复杂，而且里面还要加入像白芝麻（增香，健脑）等好几种配料。不但颜色红亮诱人，香味浓郁，而且保健功效很明显。
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻·伤、血管性头·痛等症状；还能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；辣椒富含维生素c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防·癌症及其他慢性疾病；辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治·疗咳嗽、感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。这么多的保健功效尽在一碗牛肉面的上面呈现。
四绿
香菜蒜苗不可或缺
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，驱风解·毒，芳香健胃，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治·疗胃脘冷痛、消化·不良、麻疹不透等症状。一碗牛肉面上面撒的香菜不但翠绿好看，而且还有保健功效。
五黄
精选上乘小麦粉
小麦粉自古一来就是滋养人体的重要食物。富含维生素和矿物质。具有补虚，厚肠胃，强气力的作用。小麦还是一味给人治病的药。
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。
《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。
小麦面粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。兰州牛肉面选用河西走廊的小麦粉就更具有保健功效。
六香
飘香四溢牛肉片
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉还具有补中益·气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉能安·神补胎，健脾养胃、强筋壮骨。寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。所以，经常吃牛肉面会增强体力，气血充足，工作的时候精力更加充沛。
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