川菜粤菜等菜系是中国的菜系中比较受欢迎的,说起川菜就想到了四川的火,全国都遍布火锅店.成都火锅加盟生意也是十分的火爆，那火锅底料是怎么做的呢？我们请来了重庆龙铭佬火锅来给我们讲解.
需要的材料有：牛油或猪油、 菜油、 豆瓣、 干辣椒、朝天椒辣椒面、 香菜、 籽然、 花椒、 生姜、 醪糟、大蒜、 葱、 糖、黄酒。准备好这些之后把大蒜拍碎，冰糖拍碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗， 锅内放油热至八九成油温关火，让油温冷却到70度。倒出菜油，留下四分之一菜油，锅中放入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒炒10分钟，最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后关火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。
汤的制作：
老鸡一只、老鸭一只、猪骨头、 鲫鱼、
鲫鱼杀后清理干净，放锅中加入清水，姜块拍碎、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒2.5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块葱白，将汤盛入盆内待用。
鸡鸭杀后去毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用清水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。将上述原料放入锅中，注入清水1公斤，下拍破姜块、黄酒后，用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。