关于兰州拉面和兰州牛肉面以及兰州牛肉拉面的关系
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关于兰州拉面和兰州牛肉面以及兰州牛肉拉面的关系
首先，兰州牛肉面，俗称牛大，牛大碗。正儿八经的兰州东西，百年历史了。
一清二白三红四绿五黄，一碗面里面除了汤，蒜苗，香菜，牛肉丁，辣椒油，萝卜片外没有其他乱七糟八的东西。牛肉面讲究的吃法是头锅，面少，汤多，切些肉。
很多兰州人喝完酒早上就愿意吃这一口，不管是清真还是不清真，不管是宽的还是细的，只要汤好，一切皆浮云。现在的清汤牛肉面无非两种，一种牛肉不酱，一种牛肉酱过，至于哪种好吃，全看个人口味。
1.牛肉酱过的
2.牛肉没酱的
下面说兰州牛肉拉面
随之兰州牛肉面的影响力越来越大，相关部门也开始重视牛肉面的发展，尤其是牛肉面被化隆循化人糟蹋的完全不成个样子了。前两年牛肉面正式有了自己的独立标识和名称，名曰：兰州牛肉拉面，不管这个名字是否接地气，是否得到兰州人的认可，个人认为出发点还是好的，尤其我们本身从事牛肉面行业的人真真切切能体会到这两年和前几年的不同，尤其是商务厅，商贸委，一直在想办法把牛肉面更好的推出去，从拉面节到博览会，大众餐饮消费季，丝绸之路美食节等等，看得出政府的力度和决心。个人认为之所以定为：兰州牛肉拉面，更多的考虑是为了突出“拉”这个特色。
兰州拉面，西北拉面，高原拉面。。。等等
作为一个拉面行业屌丝，我个人认为，兰州牛肉面能走到现在，一定程度上得感谢青海人，他们的到处糟蹋一定程度上扩大了牛肉面的知名度。当然，毁的更多，功过三七开吧。据说循化，化隆这些地方原来很穷，造枪贩毒的很多，后来政府为了鼓励他们外出创业，提供无息贷款和免费的技术培训，造就了一大批外出做兰州拉面的小个体户。老公拉面。老婆切配，小孩收碗擦桌子，味道十万八千里，环境脏乱差，这是典型的青海人面馆经营方式。现在也出来很多青海人的连锁，诸如三江源之类的。此类面馆一般就是墙上一张大的kt或者pvc写真板子，上面各种拌面大盘鸡盖浇饭之类。去这种饭馆吃饭建议要个西红柿盖浇或者葱爆肉拌面之类的，你的小心脏才不会受伤。
兰州牛肉面五大连锁品牌
首先说明，我指的是店面数量和公司实力综合评价，跟本地口味无关。
综合第一：金鼎，表面上店面不多，但是软实力无可厚非的第一。
店面第一：顶牛，兰州市区五十家左右，全国三百家，产业链完整。
位置第一：金强，金强的店面位置都不错，无可争议。
管理第一：马有布，号称少东家从国外学了mba回来管理牛肉面
营销第一：厚粮，君不见舌尖尖现在多火？知道吗......其实舌尖尖就是厚粮酸菜。。
至于少数的吾穆勒，占国，周勇，安伯尔，磨沟沿，辣子这些严格的说不算连锁，基本上只做兰州市、。。所以不说也罢
五大奇葩牛肉面连锁
双裕：换牌之·王，各种牌子，双裕，多多，泉荣，珍满福，希嘛香。。我真的有点反应不过来了。
黄师傅：生死就在一瞬间，不得不说黄健生是个牛逼人，黄师傅崛起如雨后春笋，相当滴迅速，可以说兰州牛肉面加盟和装修档次都是黄师傅开始的，但是管理体系没有跟上进度，配料又老是出现问题。。。哎，现在基本上倒完了。
苏氏：当然，苏氏不是兰州企业了，作为目前大的拉面连锁集团，苏氏实力雄厚，管理体系完善，老板是地地道道的甘肃武威人，尼玛为什么不做三套车，要毁牛肉面，不过相对青海人而言，苏氏的口味上要好点。没办法，人家钱多，没法比啊。
金味德：很多人可能不知道，天水路有一家，瑞的摩尔好像有一家，宣传的很牛逼，网站上看着也很牛逼，包括每次去商务局开会，负责人都老是给我们讲牛肉面连锁怎么做怎么做。。。我们都玩手机呢。。
宝升福：主打酸菜牛肉面。老板我记得姓黄貌似，兰州貌似一两家吧，外地五十来家，味道也就是个大众口味，胜在属于踏实做事吧，至少不吹牛逼
牛肉面
好吃的牛肉面：陈记（陈官营21中旁边）
难吃的牛肉面：佐海（天水北路，走白银坐车那）
好吃的肉：吾穆勒（这个应该没有争议吧）
好吃的面：马子禄（不说汤，面还是蛮劲道的）
好吃的辣子：七里河辣子，陈记（陈记主要还是辣子好）
说了这么多，没有诋毁任何连锁或品·牌的意思。
只是作者作为一个业内人士，吐槽一下个人见地而已。
兰州人与牛肉面已结下百年因果，彼此难以割舍。
真心的希望外地能多一些好的牛肉面，让大家都能知道牛肉面。
很多往里面放油菜，西红柿的商贩，我只能在这表示呵呵了。
放了之后你能不能改个名字？传统革新也不是你这么革新的。
牛肉面传承百年，才发展出一个酸菜面，一个红烧面，汤底还是一个汤底。
我觉得这足以说明。它是一个要恪守传统的东西。
放眼望去，让人回头，排队的牛肉面越来越少。
不知道是悲哀还是.....
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