【陇上传奇】兰州人才懂的牛肉面秘密
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牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面属于汤面一类。原来中国的面食大体可分为卤面和 汤面两大类。中国北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、 云南米线、兰州牛肉面都是汤面。
也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个 河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质好的。拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面，并且也是当地的一大特色。
兰州人的清晨，
是伴随着吃牛肉面的吸溜声开始的。
关于牛肉面，兰州人有独特的情感。
不论你是多金土豪，还是穷酸吊丝，
在牛肉面馆里都随处可见。
关于吃牛肉面的秘密，
也只有兰州人才知晓：
只有兰州人
才不会把牛肉面叫牛肉拉面。
只有兰州人
才能吃出牛肉面汤是味精汤还是牛肉汤。
只有兰州人
才知道早上的牛肉面与下午的味道真是天壤之别。
只有兰州人
才知道不加辣子的牛肉面真是食之无味。
只有兰州人
吃牛肉面分为加醋派和不加醋派。
只有兰州人
才能分出三细和细的之间有着细微口感的差别。
只有兰州人
才知道哪里的牛肉面馆里的牛肉好吃，哪里的面劲道，哪里的小菜味正，哪里值得驱车去只为一碗牛肉面。
外地人不能理解为什么我们的早餐是有些油腻还带有辛辣的牛肉面，就像我们不能理解为什么他们的早餐是酸酸的豆汁或是辣辣的擀面皮一样。
兰州牛肉面造就了兰州人的性格。
一清：造就兰州人的处事干散
二白：造就兰州人的为人亮豁
三红：造就兰州人的火爆脾气
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