兰州牛肉面，来自清真的馈赠来源于兰州本土本坊牛肉面有限公司官网提供。
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热腾腾的一碗面，香气四溢。
清澈见底的汤头上面，是那红彤彤的油辣子，特别诱人。
萝卜煮的刚刚好，软嫩吸味。
加上香菜和蒜叶的点缀，瞬间勾起你的食欲。
你夹起粗细均匀的面条，滋溜滋溜吸着，面条鲜美而又劲道异常。
再尝尝泡过汤汁的牛肉片，厚实浓郁的口感清新不腻，真是点睛之笔。
喝上一口汤，你满足地打个饱嗝。
这感觉，只有兰州牛肉面能给。
兰州牛肉面，又称“清汤牛肉面”，是兰州地区的有名风味小吃。
作为“中国十大面条”之一，已经不是简单的一款面条，更是一个地区符号，一个文化坐标，享誉海内外。
大家可能更熟悉“清真兰州拉面”，因为遍布全国无人不知。
其实，大部分店主不是兰州人，而是青海人。
提到这里又得说到牛肉面的“正宗”之争，两者有很大区别。
兰州牛肉面讲究“一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（油辣子）、四绿（香菜和蒜叶）、五黄（面条）”。
而青海人开的“兰州拉面”，一般没有萝卜，汤底带点咖喱的黄，不是很清澈。
总之各有特色，我不是专家，感受不出明显的好坏之分。
饮食毕竟还是考虑胃的感受，吃下去舒服就行，正宗与否没必要太过计较。
既然叫牛肉清汤面，那么汤头必定是成败之重。
刚端上桌，初尝的食客不免皱眉，清汤寡水，着实扫兴。
别急，细尝一口，那入口浓郁的鲜香，回味的清甜，让人大呼过瘾，妙哉！
这清而不淡，鲜而不腻的神奇体验，只有兰州牛肉面才有。
据说这汤来头不小，得先将牛肉、牛骨、老鸡、牛肝等等焯水，去除所有血污，再反复清洗保证干净。
接着得整整炖上一整天，中间不停地撇去浮沫，丝毫不得马虎。
牛骨老鸡本是极鲜之物，熬制一整天精华全部融入汤中，怎能不鲜美？再加上白萝卜的清甜，真是绝配。
所以看似寡淡，实则风韵浓郁，这功夫深藏不露。
说到面中的牛肉片，每个食客都赞不绝口。
牛羊肉永远是清真菜的主角。
的确，酥烂的口感，浓郁的卤香总让人无法忘怀。
这是怎么做到的？其实也不难，要点就几个。
首先，必须选择上等的牛腱肉。
牛腱肉有个优点，煮熟后不像牛腩松松垮垮，也不像牛里脊发柴。
筋肉分明，久煮不烂，有嚼劲又不柴，的确是卤牛肉不二之选。
卤牛肉用的汤汁，一般是每家店祖上传的老汤，清而不腻。
长时间的熬煮带来岁月的沉淀，越煮越香、越煮越醇。
据说那卤汁还加了二十几种天然香料，味道自然香醇。
再慢慢卤上几个小时，你说能不香吗？
拉面的灵魂，自然在“拉”上。
“拉”可是个技术活，也是个体力活，非得五大三粗的壮汉不可，一般人学不来。
在外行人看来，要点就是：不停拉！
“刷～刷～刷～duang～刷～刷～刷”，然后就好了。（我也不懂啊……）
这样拉出的面条既劲道又丝丝分明，不粘不断。
每次吃拉面，我都会聚精会神地看拉师傅不停地拉伸、抖动。
面条在他们手里就跟毛线一样乖巧，没有一丝差错。
整个过程行云流水般流畅，简直就像杂技表演，心里不禁暗暗称奇。
小时候家对面就是一家兰州拉面，所以经常去。
店里男的都戴小方帽，女的都缠头巾，长相和口音都很奇特，总以为是外国人…那是无知的我对清真的起初印象。
记得那时候胃口小，每次吃的都是小碗。
二两面吃起来正好，多了就胀成一团，惨不忍睹。
我这人馋，每次都多加一份牛肉，这样吃起来才过瘾。
什么辣子、香菜，我都可劲加，然后还得把汤喝了……
现在想想，实在佩服自己，那时候得有多惨？
（这图是不是超熟悉？）
如今吃过的面条多了，自然有了比较。
兰州牛肉面并不能说完美。
它没有苏式汤面的细腻，
没有重庆小面的热烈，
也没有热干面的浓香油润。
但是却有着一份无可替代的简洁粗犷，不需要过多的修饰。
就和西北豪放的人民一样，温顺的外表下掩藏着一个炽热的心，叫你久久不能平静。
来一份牛肉面，满足享受后，轻轻地说声“赛俩目”。
就这样，感受一份清真的魅力。
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