成都卤菜的老练卤菜源源不绝,品种繁复,风味各异,一向以它特有的方式在不断的逾越与开展,在粤菜,湘菜,徽菜,川菜傍边都有非常大的影响力,并且不管城市乡下,放眼酒楼饭馆,街边冷巷随处可见的身影
卤菜开始的构成阅历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大概阅历了千余年的时刻。秦代蜀郡太守李冰率万余民工建筑都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述其时饮食风俗就有“尚味道，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。老练卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着，备受大家的喜欢。
老练卤菜源源不绝，品种繁复，风味各异，一向以它特有的方式在不断的逾越与开展，在粤菜、徽菜、川菜傍边都有非常大的影响力，并且不管城市乡下，放眼酒楼饭馆、街边冷巷随处可见其踪影。