柴火鸡已成为我们平时聚会的一个选择，为什么这么多人喜欢柴火鸡，因为柴火鸡的料是吸引我们的味蕾中因素，柴火鸡的主要食材是鸡，其它就是佐料和一些菜肴。炒柴火鸡料必须得有自己的特色——用生料不用熟料，所谓“生料”，就是无需炒制的酱料，酱料经加热后，香气肯定会挥发一部分。想吃正宗的柴火鸡吗？就到柳庄农家乐！！
那么只用生料如何炒出跟别家不同的口味口感？绝招是“发酵”：将郫县豆瓣酱、干花椒、姜蒜末、菜籽油、十三香粉、干辣椒面拌匀后常温发酵四五天即可使用，炒鸡时再放入泡姜碎、酸菜碎等常规配料。这种加工方式，既完整保留了生料自带的自然香气，又额外添加一种发酵香。
炒柴火鸡流程：
1、取半码斗老料，加入半码斗生郫县豆瓣酱、少许十三香粉调匀。
2、锅内下生菜籽油烧至冒烟，下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大火煸炒约5分钟，炒出鸡块中的部分水汽，再转中火，下入改好刀的鸡杂（以鸡胗片为主）、提前卤熟的肥肠段，继续煸炒，随后下入酱料一码斗，翻匀出香，再下入泡好改刀的笋块，放入魔芋条、土豆块后添入清水，下入木耳，盖上锅盖，中火烧约5分钟，开盖后下入青笋段、青椒段、芹菜段，旺火翻匀、略收一下汁水，即可盛入各人碗中食用。