1.兰州牛肉面的特点
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1.兰州牛肉面的特点
在兰州大家都说牛肉面要讲究“一清，二白，三红，四绿，五黄”，即汤清，萝卜白净，辣油红艳，香菜蒜苗鲜绿，面条黄亮。所以大家看到木有，牛肉面的出品要求竟然没有提到“牛肉”。所以也不难理解牛肉面中无牛肉这个问题了。在兰州，牛肉面中的牛肉更多是被单独点的。
2.与其叫兰州牛肉面不如称兰州牛肉牛骨汤面
这个就要说到兰州牛肉面汤的制作工艺了，兰州牛肉面的汤主要就是牛腩，胸叉肉，牛骨熬制出原汤，再通过20多种香辛料再做的调汤而成的。一般做500碗面的汤需要50多斤牛肉，10斤牛骨，2个鸡去做。
3.牛肉价格
一般市场上一斤牛腩肉的价格在25左右，出品率在55%-60%左右，也就是一斤生肉能做5到6两熟肉，所以一两熟肉的材料成本就在5-6元，所以店家默认放一两牛肉在面里，兰州牛肉面的市场价就不在6-7块这么便宜了。台湾牛肉面贵的很重要一个原因就是牛肉多，我一个盆友是在台湾牛肉面协会工作，台湾牛肉面大部分都会放100g左右的牛肉，单牛肉的成本就在12元左右，所以人家卖30多是正常的。
我的吃法是：大碗就要细、二细或宽，小碗就要毛细（后面泡得发起来，吃着显得多点）。没食欲时就要小碗宽。
无论多少人在排队，拉面师傅好像都能记住每个人要哪种面，我从没遇到错的！点一小盘牛肉，泡在面汤里，这个跟汤里标配的牛肉丁完全不一样，不仅仅是形状的不同，好吃太多了。
辣椒一定要有，汤色至少得呈现红色吧，蒜苗也多。
我喜欢放醋到刚好能掩盖咸味吃出酸味为止。
吃完面再喝汤，目测左手拿勺子配合右手拿筷子吃面的都是南方人。。
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