牛肉面，兰州人的美食图腾。
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牛肉面
因兰州城而生
兰州城
因牛肉面而名扬天下
每一个兰州人，都有一项瞬间暴击外地人的的绝技——在1000碗来自世界各地的各种面中，仅凭嗅觉，就能分辨出哪一碗，是来自兰州的牛肉面！
牛肉面有一种很容易分辨的特殊味道，用兰州话讲，那就是“cuan滴很呐！”。
cuan的意思，不仅仅是香，更是香的彻底，香的霸道，香的咄咄逼人。
香飘飘奶茶的广告说，他们每年的杯子连起来，能够绕地球一圈。
听到这里兰州人笑了，“我们兰州每年吃牛肉面的碗连起来，可以把地球绕成个毛线团子。”
星罗棋布的牛肉面馆遍布兰州的大街小巷，估计这可以算是世界上分布较密集的餐馆。
清晨的第一碗牛肉面，兰州人俗称“头锅”。
第一锅水、第一碗汤、第一把面、第一勺辣子、第一刀牛肉组成的头锅，是兰州早餐中的极好的美味。对于很多人来说，吃上头锅牛肉面，并不是常有的事情。于是乎，吃头锅对于兰州人充满了仪式感，它象征着很早的时刻，象征着比别人起得早，象征着忙碌一整天的开始，也象征着“我昨晚，一夜没睡。”
到了上午九十点，牛肉面的味道发生了细微的变化。
牛肉汤再次历经几个小时的熬煮，更加美味。拉面师傅经过一早上的撑揉弹拉，已经舒展开了筋骨，拉出的面也更加符合食客对面型的不同要求。毛细、细的、三细、二细，韭叶子、薄宽、大宽，你随便点，说啥拉啥。牛逼的是小师傅一次能记住十几个甚至是几十个食客对面型的要求。
上午时分的牛肉面正在享受“面生”中辉煌的时刻，舀汤的小师傅动作麻利地飞辣子，撒蒜苗。一碗清白红绿黄五色杂陈的面，经过筷子的搅动，汤回面转。原本清白的萝卜肉丁面条，仿佛经历了血雨腥风，瞬间沾满红辣椒和绿葱碎。悉悉素素一碗下肚，兰州人瞬间充满了充实果腹感和十足的干劲儿。
到了深夜，牛肉面又有了一番别样的韵味。也许是因为熬夜加班，也许是哥几个挖大了，也许是十一二点馋虫出动，也许仅仅是你想吃一碗牛肉面，兰州24h的牛肉面馆随时欢迎你。
挖大后扎一碗牛大，舒坦不过，更爽的是吃完面，汤里加多多滴醋，咕嘟咕嘟……咕嘟咕嘟……咕嘟咕嘟……汤喝罢老，酒也醒的差不多了，回家！酒醉后的一碗清汤牛肉面，可以让你瞬间元气满满。
张爱玲说“因为一个人，爱恨一座城”。然而，有多少来自天南海北的人，因为一碗面，爱上了兰州。
兰州，这座南北已到尽头，东西仍在无限延伸，汉族与少数民族混居的移民城市。与一条河相厮相守，和一碗面相爱相生。
因为牛肉面的存在，兰州这两个字在外地人的脑海中更加的鲜活具象；也是因为这碗面，全世界的兰州人对于遥远故乡的记忆将永远清晰，如同牛肉面那cuan cuan的味道，流淌在兰州人世代相传的血液里，生生不息。
牛肉面，是兰州城的精神印记，更是兰州人的美食图腾。
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